C’est un chef pâtissier dont les vidéos de pétrissage de la pâte ont attiré des millions de fans à travers le monde, et maintenant Anthony Randello Jahn, mieux connu sous le nom de Donut Daddy, apporte sa signature sucrée Sunrise.
Pour célébrer la Journée mondiale du beignet, la pâtissière virale montre aux lecteurs comment créer ses beignets pralinés veloutés décadents, complétés par un riche glaçage miroir au chocolat noir et d’élégants pétales de rose.
Il a également marqué l’occasion en offrant 500 beignets gratuits dans sa boutique de Melbourne, Levain Donuts.
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MATÉRIEL
eau : 300 g
Glucose : 600 g
Sucre semoule : 600 g
Lait concentré sucré : 400g
Feuilles de gélatine dorée : 46g
chocolat noir (50% de cacao solide ou plus) : 600g
Colorant rouge soluble dans l’huile: 10g
Choix de couleur noire oléosoluble : 1g à 2g maximum
Méthode
1. Faites fleurir les feuilles de gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Placez le chocolat noir, la couleur rouge soluble dans l’huile et la couleur noire soluble dans l’huile en option dans un grand pot.
3. Dans une casserole, mélangez l’eau, le glucose et le sucre en poudre.
4. Porter le mélange à 103°C.
5. Retirer du feu et ajouter le lait concentré sucré.
6. Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu’à dissolution.
7. Versez le chocolat et colorez.
8. Laisser reposer 1 minute.
9. Mélanger jusqu’à consistance lisse et brillante.
10. Passer au tamis fin.
11. Réfrigérer toute la nuit.
12. Réchauffez doucement avant utilisation.
13. Utiliser entre 32°C et 35°C.
Remarques
Tout chocolat noir contenant 50 % de cacao ou plus fera l’affaire.
Un pourcentage plus élevé de cacao créera un glaçage plus foncé et plus riche.
Pour une finition rouge cerise brillante, utilisez simplement du rouge.
Pour un résultat cerise velours plus foncé, ajoutez 1 g de colorant noir soluble dans l’huile.
Pour une couleur rouge sang spectaculaire, ajoutez jusqu’à 2 g de colorant noir soluble dans l’huile.
