Lorsque Lydia Clarke et Reed Herrick ont ouvert leur fromagerie en 2013, c’était la réalisation d’un rêve de plusieurs années et cela faisait partie d’une première vague de restaurants et de magasins soutenant ce que beaucoup appelaient la revitalisation de la ville.
Mais après plus de 12 ans d’activité, Clarke et Herrick ferment la DTLA Cheese Superette. Vendredi est le dernier jour. Leur bar à vin dans la cour, Kippered, est toujours ouvert.
“C’est un raz-de-marée qui vous frappe”, a déclaré Herrick plus tôt cette semaine à propos de la fermeture. “C’est quelque chose qui dure depuis des années. Personne ne dépense d’argent, ne proteste, ne fait grève, ne se bat, tout vient ici.”
Il y a une variété de fromages dans la vitrine réfrigérée de la DTLA Cheese Superette, qui a ouvert ses portes il y a plus de 12 ans au Grand Central Market du centre-ville.
(Jennelle Fong)
Clarke et sa sœur Marnie sont également partenaires et productrices laitières de troisième génération dont la famille a fondé Alta Dena Dairy. Le fromage ne se résume pas à appeler ; on dirait une famille.
eux ouvrez le fromage DTLA au Grand Central Market, grâce aux Époisses à la cuillère et aux quartiers éclatants de cheddar Jasper Hill Farm, célébrant les fromagers de Petaluma à Parme. Herrick, le chef, a créé un menu composé de salades en bouchées, de raclettes crémeuses et de sandwichs au babeurre accompagnés de fromages assortis.
Au printemps 2023, ils se sont agrandis dans un nouvel emplacement plus grand au coin de la 4e rue et de South Broadway, à quelques pas de Grand Central, et ont lancé la DTLA Cheese Superette en tant que café, marché et fromagerie. et un bar à vin à côtéoù l’argent de la nourriture, c’est du poisson en conservecoopérer avec vin pétillant.
Herrick a dit inflation des marchandises un monter équipement contribué à la décision de fermeture.
“Nous détestons le mot pivot”, a déclaré Clarke. “Cela ressemble à un choix. Non. La vie. Quoi qu’il en soit, est-ce que ça peut durer encore un mois, une autre année ? Les six derniers mois, nous avons été forts, et puis vous avez une autre grosse facture.… À quel moment dites-vous que ça ne va pas marcher ?”
La ville est durement touchée depuis 2020. Ôle taux pour le travail de bureau est passé à 34%, Les espaces commerciaux sont à 40% Les manifestations « No King » et les affrontements avec la police l’été dernier ont abouti à un blocus régional qui a perturbé les petites entreprises. Certains ne s’en sont jamais remis.
Il y en a beaucoup critique du gouvernement de la ville signe aussi politique défaillante et des problèmes bureaucratiques.
Dans ce coin unique, la beauté et le courage de la ville se rencontrent en face de DTLA Cheese et Kippered. La vue depuis leurs fenêtres est qu’elle est abandonnée Maison OT Johnson, a été brûlé par le feu il y a près de vingt ans, il était également considéré comme un « Château Broadway » pirate par artiste de rue SC Mero et Wild Life comme une exposition de graffitis de Image P jusqu’à ce qu’il soit peint.
Chez DTLA Cheese, les convives ont demandé des sandwichs au fromage grillé de Herrick, ont fait le plein de boules de soupe glacée et ont discuté avec Clarke de fromage de saison.
“Nous aimons notre communauté”, a déclaré Clarke. “Nous aimons vivre ici. Nous voyons tout le temps les mêmes personnes. Kippered est maintenant un petit quartier et tout le monde vient du quartier.”
DTLA Cheese Superette est située au coin de Broadway et de la 4e rue dans le centre-ville de Los Angeles et a vu un certain nombre de commerces de détail décliner à partir de 2020.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
En plus du Grand Central Market, situé au premier étage du Homer Laughlin Building de style Beaux Arts de 1917, cette section de Broadway abrite le Million Dollar Theatre et l’impressionnant Bradbury Building.
“Nous sommes liés par ce désir d’amener les gens au centre-ville et de vivre quelque chose d’amusant et typiquement LA”, a déclaré Herrick. “Nous avons besoin d’avoir les pieds dans la rue, et ensuite les entreprises resteront ensemble. Cela commence dans votre quartier, de votre côté de la rue, en nettoyant la rue, en arrosant les plantes. Je ne vais pas résoudre la faim, la guerre, les sans-abris, la toxicomanie. Je vais résoudre les problèmes juste devant moi et les confier à certaines personnes qui vivent près de chez moi.”
Clarke prévoit d’organiser des cours de fromage à Kippered et de proposer du fromage à emporter. Le 26 avril, Emilia D’Albero, une fromagerie de Philadelphie qui a remporté l’année dernière le Mondial du Fromage à Tours, en France (la première Américaine à le faire), doit rendre visite à Kippered pour parler fromage.
“J’aurais aimé que nous réussissions”, a déclaré Clarke. “Je peux regarder en arrière et penser à tout ce que j’ai fait de mal et à tout ce que j’ai fait de bien. C’est la joie de ce que nous avons construit. Ce ne serait pas Kippered sans le fromage DTLA.
“J’aime toujours ça”, a-t-il déclaré. “Le fromage durera.”
Une tranche de fromage Shabby Shoe, de Blakesville Creamery, est l’un des fromages préférés de Lydia Clarke.
(Jennelle Fong)
