Shane Delia a apporté son héritage maltais dans les cuisines australiennes, partageant une précieuse recette de tarte à la ricotta transmise par sa grand-mère bien-aimée, Mary.
Le chef, restaurateur et personnalité de la télévision a déclaré que la tarte dorée et feuilletée était l’un des premiers plats qu’il avait appris à préparer lorsqu’il était enfant.
Il a rejoint The Morning Show pour révéler pourquoi la culture culinaire dynamique de Malte a inspiré une nouvelle tournée culinaire Luxury Escapes, donnant aux voyageurs l’opportunité de découvrir la riche histoire du pays, les saveurs locales et les trésors cachés.
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GÉNIAL
Commencez la journée, ou au moins quelques heures, avant de cuisiner. la pâte doit reposer deux fois.
MATÉRIEL
500 g de farine nature
335 ml d’eau
125 g de beurre, pour la pâte
20 g de sel
1 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de beurre, température ambiante et bien mou, pour étaler
50 g de beurre, pour graisser le moule (plus si le moule est grand)
Méthode
1 Mélangez la farine, l’eau, le sel, l’huile d’olive et 125 g de beurre pour la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Couvrir et laisser reposer une heure ou plus.
2 Abaissez le reste de la pâte dans du papier fin.
3 Étalez du beurre ramolli à température ambiante sur toute la surface de la pâte. Il doit être très lisse pour s’étaler finement et uniformément.
4 Roulez la pâte dans un long moule, puis enroulez la bûche sur elle-même. Remettre au réfrigérateur pour se reposer.
5 Abaissez une dernière fois la pâte étalée sur du papier fin, coupez les ronds qui nécessitent un trait et recouvrez la tarte. Gardez les chutes. Ils deviennent des rouleaux de saucisses au verso.
Divulgation
MATÉRIEL
800 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
70 g d’anchois hachés grossièrement (facultatif)
30 g de persil plat haché
10 g de sel marin
10 g de poivre noir concassé
200 g d’oeufs battus
Méthode
1. Mettez le tout dans un bol. Avec une cuillère en bois, mélangez le tout jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés et que les herbes soient incorporées à la ricotta.
2. Chauffez le four à 180°C. Graisser généreusement votre moule à tarte de 14 pouces avec du beurre. (Vous le porterez à 200°C pour la dernière partie de la cuisson.)
3. Tapisser le moule de pâte, en allant vers la base et le dessus, en laissant un surplomb.
4. Remplissez le moule tapissé avec le mélange de ricotta et nivelez-le.
5. Découpez un couvercle rond dans la pâte et placez-le plus haut. Pliez les bords qui dépassent sur le couvercle et pressez-les ensemble pour sceller.
6. Coupez quelques trous en haut. Au fur et à mesure de la cuisson, la ricotta monte et la vapeur doit s’échapper.
7. Laissez la tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes ou plus pour laisser la pâte prendre pendant que le four chauffe.
8. Cuire au four 10 minutes à 180°C, puis mettre le four à 200°C pendant 30 minutes suivantes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
