Le chef Zach Héjo célèbre le dimanche NAIDOC avec un curry de crabe de boue vibrant qui combine de la mangue sucrée, de la noix de coco crémeuse et une touche épicée tout en mettant en valeur les riches saveurs de l’Australie.
Connu sous le nom de Chef Storyteller, le fier homme de Gunditjmara et Palawan a rejoint The Morning Show pour partager l’une de ses recettes préférées et expliquer pourquoi cuisiner avec des ingrédients originaux devrait être une question d’authenticité, de connexion et de célébration de la culture vivante la plus ancienne du monde.
MATÉRIEL
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Portions 2 à 4
1 x 1,5 kg de crabe de boue vivant, nettoyé et coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d’huile végétale
40 g de beurre
sauce
250 ml de nectar de mangue
400 ml de crème de coco
4 cuillères à soupe de sauce chili douce
2 cuillères à soupe de poudre de curry Keen’s
5 gousses d’ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
1 long poivron rouge, finement tranché
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sucre de palme
100 ml de bouillon de fruits de mer ou de poulet
Jus d’1 citron vert
Pour finir
2 oignons verts, tranchés
Feuilles de coriandre
Jus de citron vert
Méthode
1. Faites chauffer l’huile et le beurre dans un grand wok à feu moyen-vif.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre et le poivre. Cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Incorporez la poudre de curry Keen et laissez cuire 30 secondes jusqu’à ce que les épices se développent.
4. Ajoutez la sauce chili douce, la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le sucre de palme. Bien mélanger.
5. Versez le nectar de mangue et le bouillon. Laisser mijoter 2-3 minutes.
6. Ajoutez la crème de coco et portez à douce ébullition.
7. Ajoutez des morceaux de boue de crabe et mélangez pour enrober. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le crabe soit cuit.
8. Terminez avec du jus de citron et goûtez. Accords : Sauce de poisson pour plus de saveur, Sauce chili douce si vous la souhaitez plus sucrée ou jus de citron vert pour plus d’éclat.
9. Garnir d’oignons nouveaux et de coriandre.
Le conseil du chef : Si vous le servez au restaurant, ajoutez 50 g de beurre froid à la sauce dès la fin. Cela donne à la sauce une finition brillante et l’aide à adhérer magnifiquement au crabe. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur ou du pain grillé pour éponger chaque morceau de sauce.
