Peu de choses surpassent le porc parfaitement cuit, surtout lorsqu’il est garni de craquelins dorés et servi avec une saveur riche.
Le chef, personnalité de la télévision et ambassadeur de Coles, Michael Weldon, rejoint Sunrise pour partager ses conseils pour cuisiner un rôti de porc à la perfection et deux délicieuses façons de le servir, de la salade de fenouil frais et de roquette à une sauce de poisson piquante au caramel.
Mieux encore, chaque produit de porc frais 100 % australien Coles acheté jusqu’au 16 juin contribuera à soutenir FightMND, 10 cents de chaque vente étant reversés à la cause.
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Poitrine de porc rôtie avec salade de roquette et fenouil
MATÉRIEL
1 poitrine de porc, retirée de l’emballage et laissée au réfrigérateur pendant 2-3 jours
Sel de mer
Sauce aux pommes et fenouil
1 tête de fenouil. Couper en 8
3 pommes
½ tasse de crème
2 cuillères à soupe de beurre
1 paquet de pois mange-tout, tranchés finement
1 pack fusée
2 oignons, tranchés finement
½ bouquet d’aneth, la recette est choisie
¼ bouquet de persil, feuilles prendre 4 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 citron, jus
1 cuillère à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel de mer
Méthode
1, Préchauffer le four à 240°C
2. Placez le fenouil au fond du plateau à bords hauts. Placez la peau de porc vers le haut sur le fenouil.
3. Mettez-le au four et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la peau commence à bouillonner et à crépiter. Allumez le four à 160 degrés et laissez cuire encore 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la viande soit cuite. Retirer du four et attendre 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez les pommes, la crème, le beurre et une pincée de sel dans la poêle, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes se désagrègent. Placer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
5. Dans un bol, mélanger la vinaigrette et fouetter ensemble.
6. Ajoutez la salade et mélangez avec la vinaigrette pour enrober.
7. Servir le porc découpé avec de la compote de pommes et de la salade en accompagnement.
Salade de poitrine de porc croustillante avec vinaigrette à la sauce de poisson au caramel
MATÉRIEL
800 g de poitrine de porc, laissée au réfrigérateur pendant 24 heures jusqu’à ce qu’elle soit sèche
sel de mer
sauce de poisson au caramel
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de cassonade
2 gousses d’ail, écrasées
1 bâton de citronnelle haché
2 morceaux de feuilles de combava
2 poivrons, coupés en deux
¼ tasse de sauce de poisson
2 citrons verts, jus
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 salades cos, coupées en lanières
1 concombre, coupé en demi-cercles
1 oignon rouge, tranché finement
1 botte de radis, tranché finement
1 bouquet de coriandre, feuilles cueillies
1 bouquet de menthe, feuilles cueillies
1 bouquet de basilic thaï, feuilles cueillies
1 poivron rouge, tranché finement
Oignons Frits
Fèves au lard
Méthode
1. Préchauffez-en un à 220 degrés Celsius en mode ventilateur. Placer le porc sur la plaque du four et saupoudrer généreusement de sel. Mettez le porc au four et laissez cuire 30 minutes. Après 30 minutes, réduisez le feu à 160 degrés et faites cuire jusqu’à ce que la poitrine de porc soit tendre. Retirer du four et laisser reposer.
2. Mélangez le sucre, l’ail, la citronnelle, les feuilles d’oranger, le piment, la sauce de poisson et ½ tasse d’eau dans une petite casserole. Placer sur feu moyen, faire bouillir pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et filtrer la sauce dans un tube, ajouter le jus de citron et l’huile de sésame. Laissez la sauce refroidir à température ambiante.
3. Mélangez les ingrédients de la salade dans un grand bol. Assaisonner de sauce de poisson au caramel.
4. Pour servir, coupez le porc en bouchées. Étalez la salade sur une assiette à partager. Garnir de rôti de porc, puis arroser de sauce de poisson au caramel et garnir d’herbes, d’échalotes et d’arachides supplémentaires.
