Du ketchup à la vinaigrette ranch, Sarah Di Lorenzo prouve que vos condiments préférés sont étonnamment faciles à préparer à la maison.
Les nutritionnistes affirment que la version maison est exempte de sucre, de sel et de conservateurs inutiles, tout en offrant beaucoup de saveur fraîche.
Sauce tomate
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Portions : 8
MATÉRIEL
1 kg de tomates mûres coupées en quartiers ou 2 boîtes de 400 g de tomates entières légèrement ramollies
1 carotte moyenne, hachée grossièrement
1 oignon rouge, haché
4 gousses d’ail, non pelées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à soupe de basilic séché ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1/4 cuillère à café de flocons de piment, facultatif
1/2 cuillère à café de sel marin, ajoutez-en au goût
poivre noir fraîchement moulu
1/4 à 1/2 tasse d’eau, si nécessaire
Méthode
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Répartir les tomates, les carottes, les oignons et l’ail dans une grande poêle. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et quelques grains de poivre noir. C’est ça aussi.
3. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates se désagrègent, que les bords de l’ail soient dorés et que les carottes soient très tendres.
4. Pressez l’ail ramolli de la peau et transférez tous les légumes rôtis et le plateau de jus dans un mixeur.
5. Ajoutez la pâte de tomate, le vinaigre balsamique, l’origan, le basilic et les flocons de piment si vous en utilisez. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
6. Ajoutez un verre d’eau seulement si nécessaire pour assouplir la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
7. Pour un goût plus profond, versez-le dans une casserole et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Remarques : Les carottes et les oignons rôtis offrent une douceur naturelle pour laquelle vous n’avez pas besoin de sucre ajouté. Pour une sauce rustique plus épaisse, mélangez brièvement au lieu de mélanger complètement. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu’à 3 mois.
La sauce ranch est plus saine
Portions : 8
MATÉRIEL
1/2 tasse de noix de cajou crues
1/2 tasse de yaourt grec nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 petite gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
1/4 cuillère à café de poudre d’ail
2 à 4 cuillères à soupe d’eau, au besoin
1/2 cuillère à soupe de sel marin
poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1. Placez les noix de cajou dans un bol et couvrez d’eau bouillante. Laisser poser 15 à 20 minutes, puis égoutter.
2. Ajoutez les noix de cajou trempées, le yaourt grec, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme et l’ail dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
3. Ajoutez 2 cuillères d’eau et mélangez à nouveau. Ajoutez plus d’eau petit à petit jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse mais versable.
4. Grattez dans un bol et mélangez la ciboulette, l’aneth, le persil, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
5. Réfrigérez pendant au moins 20 à 30 minutes avant de servir pour que la saveur se stabilise et que la texture épaississe un peu.
Remarques : Il est également utilisé comme vinaigrette, sauce burger, trempette de légumes ou sur des pommes de terre rôties. Si vous voulez une vinaigrette verte onctueuse, mélangez les herbes dans la base au lieu de les remuer. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Pesto aux épinards, petits pois et basilic vert
portion : 6
MATÉRIEL
2 tasses de pousses d’épinards
1 tasse de haricots verts décongelés
1/2 tasse de feuilles de basilic frais
1/3 tasse de noix ou pignons de pin grillés
2 gousses d’ail
1/3 tasse de parmesan finement râpé
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1/2 cuillère à café de sel marin, ajoutez-en au goût
poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 cuillères à soupe d’eau, si besoin
Méthode
1. Faire griller les noix ou les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Un peu froid.
2. Ajoutez les épinards, les pois, le basilic, les haricots et l’ail dans le robot culinaire. Pulser jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché.
3. Ajoutez le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre.
4. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le pesto devienne épais et cohérent.
5. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si vous souhaitez une texture plus souple à mélanger dans les pâtes ou à arroser sur le bol.
6. Goûtez et ajustez avec du sel, du citron ou du poivre supplémentaire si nécessaire.
Remarques : Les petits pois ajoutent du corps et une douceur subtile, tandis que les épinards adoucissent la saveur et rehaussent la couleur. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle et une pincée supplémentaire de sel. Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pressez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour réduire le brunissement.
