Rien ne rapproche les gens comme un rôti bien cuit, et pour Pâques grecque, l’agneau est au centre de tout.
Le duo de cuisiniers grecs Helena et Vikki Moursellas partagent leur version du plat préféré du festin : une tendre épaule d’agneau rôtie servie avec des pommes de terre dorées au citron.
Cette recette est conçue pour le partage : riche, réconfortante et conçue pour nourrir une table remplie de famille et d’amis.
MATÉRIEL
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- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices grecques
- 1 cuillère à café de flocons de sel
- 1,8 kg (4 lb) d’épaule d’agneau désossée, en papillon
- 2 gousses d’ail, coupées en rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur
- 1 bulbe d’ail, coupé en deux horizontalement, ajouter
- 6 gousses d’ail, pelées
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 1 kg (2 lb 3 oz) de pommes de terre aigres, pelées et coupées en quartiers
- jus de 2 citrons
- ½ bouquet d’origan
Méthode
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la moutarde, l’huile d’olive, le mélange d’épices grecques et les flocons de sel. Ajouter l’agneau et remuer pour qu’il soit complètement enrobé de marinade. Couvrir et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 160°C (320°F).
- Tapisser le fond d’une grande rôtissoire de rondelles d’oignon et déposer l’épaule d’agneau dessus. À l’aide d’un petit couteau, faites six petites incisions dans l’agneau et insérez une gousse d’ail dans chacune.
- Versez le bouillon dans le moule, puis recouvrez d’un grand morceau de papier sulfurisé, puis d’une grande feuille de papier aluminium. Transférer au four et cuire au four pendant 2h30.
- Retirez le papier sulfurisé et le papier d’aluminium et augmentez la température du four à 190°C (375°F). Continuez à cuire l’agneau pendant 1 heure, en l’arrosant du jus de la poêle toutes les 15 minutes.
- Répartissez les quartiers de pommes de terre autour de l’agneau et ajoutez les moitiés de bulbes d’ail.
- Arroser de jus de citron et garnir de brins d’origan, puis remettre le moule au four et continuer à rôtir l’agneau et les pommes de terre pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
