Le célèbre chef Alastair McLeod élève la soirée steak avec un plat plein de saveurs qui associe parfaitement le bœuf cuit au chou-fleur caramélisé et une salsa aux olives sicilienne vibrante.
L’hôte du Weekender a rejoint Sunrise mercredi pour présenter la recette, qui combine des saveurs riches et fumées avec de la menthe fraîche, des câpres et des olives pour un repas simple garanti d’impressionner.
Servi sur du pain plat chaud, le plat offre une touche fraîche à la combinaison classique de steak et de légumes.
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McLead apporte également ses compétences en matière de cuisine sur le feu au Fire Kitchen de Vivid Sydney, où il cuisinera sur un feu ouvert avec ses collègues chefs Jack Brown et Sander Nooij alors que le festival entre dans sa dernière journée.
Steak grillé, salsa à la menthe et aux olives siciliennes, chou-fleur caramélisé
MATÉRIEL
2 tranches de croupe de bœuf de 3 cm d’épaisseur, coupées à contre-courant
Huile d’olive vierge extra
Sel de mer et poivre frais
½ petit bouquet de menthe, feuilles cueillies
4 pains plats libanais
Méthode
1. Amenez le steak à température ambiante, arrosez d’huile et frottez le steak. Assaisonner généreusement des deux côtés.
2. Préchauffer le barbecue ou faire frire en fonction du poids jusqu’à ce qu’il soit chaud.
3. Cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient mi-saignants (2-3 minutes de chaque côté) ou selon votre préférence, puis retirer du barbecue ou de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud.
4. Faites chauffer les pains plats dans la même poêle.
5. Pour présenter, tartiner généreusement les pains plats de purée de chou-fleur, trancher finement le steak et disposer dessus avec une cuillerée de salsa.
6. Parsemer du reste de menthe.
Salsa à la menthe et aux olives siciliennes
MATÉRIEL
2 oignons rouges dorés, pelés et finement hachés
Huile d’olive vierge extra
Sel de mer et poivre frais
100 g d’olives siciliennes hachées grossièrement (à la main)
80 ml de saumure d’olives vertes
1 citron, le zeste et le jus
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de câpres lilliput
1 petit bouquet de menthe cueillie et finement hachée
Méthode
1. Placez les échalotes dans la marmite, à peine recouvertes d’EVOO et d’herbes.
2. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes – sans coloration.
3. Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter la saumure d’olive, le zeste, le jus, le vinaigre et les câpres.
4. À la dernière minute, ajoutez suffisamment de menthe et d’EVOO pour obtenir une consistance semblable à celle de la salsa verde.
Chou-fleur caramélisé
MATÉRIEL
½ chou-fleur, tranché finement
40 g de beurre doux
lait
50-100 ml de crème épaisse
Parmesan
Vinaigre Sauvignon Forum Taxi
sel
Méthode
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez-y les tranches de chou-fleur et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (environ 20 à 30 minutes).
2. Ajoutez une touche de lait et de crème au chou-fleur.
3. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre.
4. Passez au robot culinaire, ajoutez le parmesan et un peu de vinaigre de Cabernet Sauvignon.
5. Remuer à nouveau jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
