Certains des meilleurs glaciers de la région de Los Angeles se trouvent dans l’ancienne maison Craftsman, qui fait partie de la carte des desserts de l’équipe du beau-frère — à Premier restaurant de Long Beach à obtenir une étoile Michelin. Le chef Philip Pretty, qui dirige Heritage avec sa sœur Lauren, a acheté une sorbetière maison et a commencé à expérimenter son propre stand de produits du marché fermier, de crème et de lait de qualité supérieure. Chez Heritage, le thème de la crème glacée est rehaussé de saveurs – avec des options comme la vanille de panais – et des ingrédients de la propre ferme des frères, comme une nouvelle variété de feuilles de figuier qui comprend des feuilles cuites au four et garnies de crème, puis garnies de miel et de pollen d’abeille. Jusqu’à présent, la glace la plus populaire d’Heritage est la guimauve rôtie, si crémeuse et nostalgique qu’elle a inspiré un restaurant à offrir 100 $ pour une pinte de ce produit (malheureusement, le restaurant ne l’offrira pas). Pretty était si satisfaite de la qualité de ses glaces qu’elle a commencé à jouer avec le yaourt glacé, en l’utilisant comme véhicule pour de nouveaux fruits comme le citron Meyer, le kumquat, la fraise et la mangue. Même les cours de dégustation du restaurant incluent des saveurs glacées, des granités et des sorbets aux herbes agrémentés de betteraves, de tomates et de fraises grillées, jouant toujours avec l’équilibre des saveurs et des goûts, et évoluant constamment au fil des saisons, plusieurs fois par mois.
