Les dollars en fruits étaient le seul aliment que j’avais quand j’étais enfant et qui ne disparaissait pas à l’âge adulte. Ils ont travaillé comme premiers promoteurs quand il était jeune. Nettoyer ma chambre ? Finir mes devoirs ? Dan tat, les tartelettes aux œufs trouvées sur les chariots de dim sum, est la réponse.
J’ai grandi en mangeant des tartes aux œufs à la hongkongaise, pâles, glacées sur le dessus avec des nids de miettes, une pâte brisée semblable à un biscuit ou du bacon frit. Il fait généralement froid et la garniture ressemble plus à de la gelée qu’à du beurre. Cependant, j’ai persisté. Quand quelqu’un a apporté une boîte de tartes chaudes de Macao à une séance de mahjong chez ma grand-mère au début des années 90, je l’ai écrasée avec une boule de palmier comme si elle venait tout juste de sortir de Boyz II Men.
Alors que les tartes de Hong Kong remontent aux tartes à la crème du Royaume-Uni, les tartes de Macao sont les descendantes des pastéis de nata portugais (jusqu’en 1999, Macao était une colonie portugaise). Plusieurs couches de génoise fourrées à la crème brûlée sur le côté avec un dessus brillant sont cuites à four chaud. La coquille crépite et l’oie frémit, pour un mélange de textures affolant et presque affolant. Si je mange une tarte, peut-être trois.
Lorsque Nata’s Pastries a ouvert ses portes dans une boutique de Sherman Oaks il y a plus de 20 ans, c’était la seule boulangerie portugaise de la ville. Désormais, vous pouvez trouver des tartes et des pastéis de nata de Macao dans les restaurants et bars de Los Angeles. Voici sept endroits pour relancer votre propre envie de tarte aux œufs.
