Lorsque la température baisse, la chef et nutritionniste Melanie Lionello sert un repas copieux avec une soupe ribollita toscane pleine de saveurs, de fibres et de protéines.
La gourmande virale et auteur de Easy Italian Dinners: From My Little Kitchen a rejoint The Morning Show pour partager son plat classique du nord de l’Italie, à base de haricots cannellini, de chou frisé toscan et de tranches de pain croustillantes.
Lionello a déclaré que la ribollita est l’une de ses soupes préférées car elle est abordable, copieuse et encore meilleure le matin.
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MATÉRIEL
Portion 4
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge, plus un peu pour arroser le pain
- 1 oignon, finement coupé
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes pelées, coupées en dés
- 2 branches de céleri, y compris les feuilles, coupées en petits dés
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 boîte de 400 g (14 oz) de tomates (entières)
- 1,6 litre (5 51/2 fl oz) de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 × 400 g (14 oz) de haricots cannellini en conserve, rincés et égouttés
- 1 botte de chou frisé toscan (cavolo nero), tiges enlevées et hachées grossièrement
- sel et poivre noir fraîchement moulu, goût
- 4 tranches épaisses de pain de type levain ou pane di casa (voir Notes)
- 60 g (2¼ oz) de parmesan râpé, pour servir (voir note)
Méthode
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les graines de fenouil et cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Épluchez les tomates en conserve avec vos mains ou une cuillère et ajoutez-les dans la poêle avec leur jus. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Portez à légère ébullition et laissez cuire 15 minutes.
- Incorporer les haricots cannellini et le chou frisé toscan haché. Laissez la soupe mijoter encore 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre et que la soupe ait épaissi. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pendant que la soupe mijote, versez un filet d’huile d’olive sur les morceaux de pain et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vous pouvez le faire au four, à la poêle ou au grille-pain.
- Goûtez votre soupe et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir traditionnellement, déchirez les toasts en morceaux et placez-les au fond d’un bol de service. Versez la soupe chaude sur le pain en laissant le bouillon absorber. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez, puis servez et dégustez.
- Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours ou congeler la soupe sans pain jusqu’à 3 mois.
Remarques
- Vous pouvez utiliser n’importe quel pain, mais le pain de boulangerie à l’ancienne est le meilleur. Plus le pain est dur, meilleure est la soupe.
- Si vous avez des zestes de parmesan, vous pouvez les ajouter à la soupe en même temps que le bouillon, pour plus de saveur. Retirer avant de servir.
