Une recette familiale chypriote réconfortante est mise à l’honneur dans Weekend Sunrise, avec la cuisinière et styliste culinaire Nikoletta Nicolaou partageant son rôti de poulet au citron.
Influencé par les plats qu’il a grandi en mangeant de sa yiayia et de sa mère, Nicolaou combine du poulet, des pommes de terre, des oignons et des épices réchauffantes dans un simple rôti sur plateau conçu pour offrir un maximum de saveur avec un minimum de vaisselle.
Servi avec une salade de chou chypriote frais, c’est un repas d’hiver facile et plein de saveurs méditerranéennes.
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Kotopoulo Ttava – Poulet rôti sur un plateau de Chypre
MATÉRIEL
6 cuisses de poulet avec os et peau
800 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers
4 oignons épluchés et épluchés
8 gousses d’ail entières
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
80 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
1 plume de cannelle
1 cuillère à café de flocons de sel marin
1 cuillère à café de poivre noir frais
200 ml de bouillon ou 2 cuillères à café de Vegeta avec de l’eau
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C ventilé.
2. Dans une grande poêle, mélanger le concentré de tomate, l’huile d’olive, le cumin, l’origan, le thym, le laurier, la cannelle, le sel et le poivre pour former une marinade.
3. Ajouter le poulet, la pomme de terre, l’oignon et l’ail, remuer jusqu’à consistance lisse. Disposez la peau du poulet vers le bas.
4. Versez le bouillon. Pressez le citron sur le plateau, puis placez la moitié du citron au milieu, coupez le dessus.
5. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure.
6. Retirez le papier d’aluminium, retournez la peau du poulet vers le haut et arrosez le tout avec le jus. Cuire au four à découvert pendant encore 45 à 60 minutes, en arrosant à nouveau à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau du poulet soit croustillante et que les légumes soient dorés et caramélisés.
7. Servir chaud avec du yaourt grec et de la salade verte sèche.
Krambosalata – Salade de chou chypriote
MATÉRIEL
300 g de chou blanc finement émincé à la mandoline ou à l’économe
2 concombres coupés en dés
2 tomates hachées
1 petit oignon rouge émincé
une poignée de coriandre finement hachée ou des feuilles de cueillette
2 cuillères à soupe de câpres marinées
Changer de vêtements, ça suffit
Huile d’olive vierge extra
jus de citron frais
sel de mer
Méthode
1. Mélanger le chou, les concombres, les tomates et les oignons rouges dans un grand bol et mélanger délicatement.
2. Ajoutez la coriandre et les câpres.
3. Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron et le sel marin dans un petit bol ou secouer dans un bocal. Goûtez et ajustez jusqu’à équilibre.
4. Arrosez la salade et mélangez délicatement pour que tout soit enrobé et encore sec.
