Planifier une soirée parfaite peut être plus facile que vous ne le pensez, et un chef de Melbourne prouve que des plats de qualité restaurant peuvent être préparés à la maison sans techniques compliquées.
Le chef et auteur de livres de cuisine Johnny Moroney a rejoint The Morning Show jeudi pour partager ses spaghettis carbonara soyeux de son nouveau livre de cuisine Tanggal Peuting Masak, qui regorge de recettes accessibles conçues pour aider les couples à ralentir, à cuisiner ensemble et à créer des repas mémorables.
Moroney, qui compte plus de 153 000 amateurs de cuisine en ligne, démontre sa méthode signature pour la carbonara au bain-marie, révélant comment une poignée d’ingrédients simples peuvent être transformés en un riche classique italien.
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MATÉRIEL
portion : 2
200 grammes de spaghettis
150 g de guanciale, sans la peau, coupée en dés de 1 cm en forme de cigare
4 jaunes d’œufs
50 g de pecorino romano, finement râpé
2 g de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Retirez les spaghettis et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement al dente.
2. Placez la guanciale dans une poêle froide. Montez doucement le feu pour que la graisse revienne doucement et que les chips de porc ne brûlent pas.
3. Une fois dorés et secs, retirez les morceaux et réservez. Gardez la graisse rendue au chaud.
4. Dans un bol en acier inoxydable, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le pecorino romano et le poivre concassé jusqu’à consistance lisse.
5. Placez le bol sur une casserole d’eau bouillante pour pâtes pour créer une chaleur indirecte. Utilisez une cuillère en bois entre la casserole et le bol pour éviter la surchauffe. Fouettez continuellement jusqu’à ce que le jaune commence à épaissir.
6. Ajoutez un peu d’eau pour pâtes pour détendre le mélange, puis versez lentement environ les ¾ de la graisse guanciale réservée tout en fouettant pour former une sauce brillante et crémeuse.
7. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les (conservez un peu d’eau des pâtes) et transférez-les directement dans le bol à sauce. Remuer vigoureusement à la vapeur pour bien enrober, en ajoutant plus d’eau pour les pâtes si nécessaire pour les garder soyeuses et lâches.
8. Incorporez les morceaux de guanciale croustillants. Servir immédiatement et terminer en ajoutant du pecorino romano et du poivre noir concassé.
