Si vous souhaitez faire passer votre pâtisserie au niveau supérieur, ces rouleaux suisses festifs au pandan et à la noix de coco grillée sont la tartinade dont vous ne saviez pas avoir besoin.
Emelia Jackson, lauréate de MasterChef et auteur de livres de cuisine, partage sa génoise classique, prouvant que les desserts apparemment attrayants sont bien plus réalisables qu’il n’y paraît.
Avec sa génoise pandan parfumée et sa garniture crémeuse à la noix de coco, c’est une recette conçue pour être aussi belle que savoureuse, et qui rehaussera à coup sûr n’importe quel repas du déjeuner.
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MATÉRIEL
Faire un rouleau suisse de 25 cm (10 pouces).
- 4 œufs, à température ambiante, séparés
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 120 g (41/4 oz) de sucre en poudre (superfin).
- 1 cuillère à café d’extrait de pandan
- 75 g (23/4 oz) de farine nature (tout usage).
- 20 g (3/4 once) de farine de maïs (amidon de maïs)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
- Sucre glace (confiseur), pour saupoudrer
Noix de coco rôtie
- 200 ml (7 fl oz) de crème épaisse (double)
- 100 ml (31/2 fl oz) de crème épaisse (à fouetter).
- 60 g (21/4 oz) de sucre en poudre (superfin).
- 60 g (21/4 oz) de noix de coco desséchée, grillée
- 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco
Méthode
- Il est important que vos œufs soient ici à température ambiante afin qu’ils puissent fouetter à leur volume maximum.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur tournante. Tapisser le fond d’un moule à pâtisserie de 38 × 25 cm (15 × 10 pouces) de papier sulfurisé.
- Pour la génoise, mettez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un fouet et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse.
- Une fois mousseux, commencez à verser lentement le sucre et augmentez la vitesse jusqu’au sommet.
- Battre le mélange de blancs d’œufs pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.
- Une fois aéré, ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de pandan et incorporez très délicatement.
- La farine doit être tamisée ici trois fois, voire plus !
- Tamisez la farine ordinaire, la farine de maïs et le bicarbe dans un bol.
- Ensuite, étalez un morceau de papier sulfurisé sur votre paillasse et tamisez le mélange de farine dessus – du meilleur niveau, aérez bien la farine.
- Placez le tube dans le bol avec le mélange d’œufs et, en prenant le bout du papier sulfurisé, versez le mélange de farine maintenant tamisé deux fois sur l’œuf pour le troisième et dernier tamisage.
- Incorporez délicatement la farine au mélange d’œufs (j’aime viser moins de dix tours de spatule). Moins il y a de mélange, mieux c’est ici.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes (maximum), puis étalez un torchon propre sur votre paillasse afin qu’il repose en position tendue.
- Saupoudrez le torchon de sucre glace. Retournez le gâteau sur le torchon et, en prenant le bord inférieur, commencez à rouler le gâteau encore chaud dans la bûche. Laisser le gâteau refroidir complètement une fois roulé.
- Pour préparer la crème de coco grillée, mélangez tous les ingrédients et fouettez jusqu’à ce qu’elle forme un pic épaissi.
- Pour l’assemblage, déroulez délicatement l’éponge – prenez votre temps, car c’est à ce moment-là que la plupart des fissures peuvent apparaître.
- Après avoir roulé, étalez la génoise et remplissez de crème de coco.
- Roulez le rouleau suisse et transférez-le dans une assiette de service.
- Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure pour faire durcir la crème : vous obtiendrez ainsi des tranches nettes.
