Avec son troisième établissement Badmaash – et le premier à ouvrir en huit ans – la famille Mahendro fait évoluer sa vision de la cuisine indienne moderne. Le restaurant du centre-ville Badmaash a contribué à façonner l’amour des Angelenos pour la cuisine indienne, et avec une nouvelle tendance à Venise, ils changent à nouveau la conversation.
Fin mars, ils ont ouvert les portes du charmant espace faiblement éclairé de Badmaash, dont le menu comprend des cocktails comme du gin fait maison et du chai orgeat et des plats frais comme des steak frites au poivre épicé au masala.
Au Badmaash Venice, il existe un nouveau programme de cocktails qui complète les plats indiens modernes et traditionnels du restaurant, tels que le Dahi Poori, le yaourt, le tamarin et le chutney à la menthe.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Venise “nous a fait passer à l’étape suivante”, a déclaré le fondateur et PDG Nakul Mahendro. “Nous réfléchissons davantage à l’huile que nous utilisons, aux ingrédients que nous utilisons et à qui nous venons. J’en suis très reconnaissant. Cela m’a développé dans le bon sens. Je ne me suis jamais dit : « Oh, ouvrons un restaurant pour être bon et prendre plus de leurs poches. » C’est comme : « Comment puis-je avoir un impact sur le monde ? »
Badmaash Venice peut accueillir environ 100 personnes réparties dans deux salles à manger, une arrière-salle troglodyte, un bar de 10 places et un patio situé le long de l’Abbot Kinney.
Nakul dirige le restaurant avec son frère Arjun et leurs parents. Leur père, Pawan Mahendro, élevé à Amritsar, est chef exécutif. Après des décennies passées à diriger des restaurants indiens, français et italiens à Bombay, Toronto et New York, il a aidé ses fils à réaliser leur rêve d’ouvrir Badmaash.
City a débuté en 2013, suivi par Fairfax en 2018. Lors de leur lancement, le chai est rapidement entré dans la culture dominante aux États-Unis. Les Mahendros ont servi leurs recettes traditionnelles aux côtés de bombes de fusion comme le fromage naan, la poutine au poulet tikka et les sandwichs au poulet au beurre.
“C’est du genre : ‘Eh bien, les gens devraient ralentir leur consommation de nourriture indienne'”, a déclaré Nakul Mahendro. “Je me souviens que dans les premières années, j’avais vu du garam masala sur les menus de Redbird et d’autres endroits, ainsi que de la poudre de mangue séchée sur les listes de boissons. Badmaash était chaud et nous partagions nos ingrédients et nos techniques avec d’autres chefs.”
Mais ces dernières années, il a été difficile de maintenir les restaurants, notamment à Los Angeles. Les Mahendros ont ouvert leur fast-food, Burgers 99, en mars 2020. Les portes fermeront fin avril pour se concentrer sur Badmaash. Cela ne marque pas pour autant la fin de leurs hamburgers et de leurs burritos au poulet au beurre. Burgers 99 continuera à proposer la livraison et pourra être commandé en ligne et sur commande.
Localisation de la Venise de Badmaash.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Les emplacements du centre-ville et de Fairfax Badmaash seront également réaménagés et proposeront certains des plats et cocktails emblématiques de Venise. Le directeur des opérations Steve LaFountain, anciennement de Horses and Little Prince, a conçu le programme de boissons de Venise et contribuera à la mise en œuvre de ces changements.
Le déménagement à Venise reflète le dîner actuel de Nakul et Arjun ; ils ont inclus davantage de produits dans leur alimentation et se rendent fréquemment au marché fermier.
Ils sont confrontés aux mêmes conditions saisonnières que leurs voisins de Venise Travis Lett et Ian Robinson de RVR. Un korma raffiné qui incorpore de l’agneau cou à queue avec le célèbre shawarma Bavel d’Ori Menashe, tandis que le nouveau tres leches à la pistache utilise de l’huile d’olive créée par le rappeur, animateur et auteur de livres de cuisine Action Bronson, qui a également présenté un grand tableau désormais accroché dans le nouveau restaurant.
En fin de compte, ils disent vouloir créer une version de Badmaash qui représente Los Angeles. “Nous pensons que chaque grande maison”, a déclaré Nakul Mahendro, “est digne d’un grand restaurant indien”.
Badmaash à Venise est ouvert du mercredi au dimanche de 16h30 à 23h
1616, boulevard Abbot Kinney, Venise, (310) 310-2580, badmaashla.com
Vous pourrez dîner au nouveau bar et restaurant sur le toit Sushi Samba à West Hollywood.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Sushis Samba
L’une des plus grandes chaînes de sushi au monde a fait son apparition à Los Angeles, attirant les foules sur un toit de West Hollywood proposant des sets de DJ en soirée, des spectacles en direct comme des danseurs de samba vêtus de fourrure et une fusion de saveurs péruviennes, japonaises et brésiliennes.
Sushi Samba a débuté en 1999 à New York, puis s’est rapidement étendu à Miami, puis à Las Vegas, Londres, Dubaï, en Écosse, au Qatar, à Singapour, en Italie et au-delà. En mars, il a ouvert son premier avant-poste sur la côte Ouest, proposant des nigiri, des ceviches, des Wagyu japonais grillés sur pierre, des cocktails, des brochettes grillées et bien plus encore, avec vue sur les collines d’Hollywood.
Le PDG de Sushi Samba, Omar Gutierrez, a déclaré que Los Angeles semble faire un retour après des années d’ouverture de sites internationaux – même s’il sait que la concurrence est rude pour les restaurants de Los Angeles, en particulier lorsqu’il s’agit de sushi.
Le ceviche classique de Sushi Samba composé de poisson blanc, de patate douce, de cancha, de chips de plantain et de leche de tigre à la noix de coco.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
“Vous devez créer quelque chose de beau, vous devez avoir la partie divertissement, vous devez avoir la partie marketing, vous devez avoir la marque, la crédibilité et la notoriété de la marque”, a déclaré Gutierrez. “Nous cochons toutes les cases et la nourriture est vraiment bonne.”
Le menu du chef exécutif John Um comprend tous les plats signature de Sushi Samba – tels que la moqueca mista chargée de crevettes, de moules, de calamars, de crevettes et de riz chimichurri dans un bouillon de noix de coco, et le pao de queijo moelleux servi avec du beurre de truffe au miel – ainsi que des choix de LAperuke, LA jaune, jaune et orange. croquant, sanbaizu aux fruits de la passion et huile de yuzu.
Le site de Los Angeles sert des cocktails innovants contenant des ingrédients tels que de l’eau de riz, du whisky japonais au gras de kobe, du sirop de shiso et du mezcal d’hibiscus. La salle à manger sur le toit est dotée d’un toit rétractable et le bar-salon privé propose un menu abrégé – avec vue d’en haut. Il y a un comptoir robotisé dans la vitre et une salle à manger intérieure. Sushi Samba est ouvert du dimanche au mercredi de 17h à 17h. à minuit et du jeudi au samedi de 17h à 17h. à 1 heure du matin
639 N. La Peer Dr., West Hollywood, (213) 444-0424, sushisamba.com
Brooklyn Square est désormais ouvert à Downey avec un format de support.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Place de Brooklyn Downey
Une pizzeria de Pasadena s’est récemment étendue à Downey, apportant des « tartes de grand-mère », des carrés blancs tranchés, des raviolis frits et des pizzas à la new-yorkaise aux Gateway Cities.
Des pizzas et des tartes carrées à la new-yorkaise peuvent être trouvées dans une sélection tournante d’options près de la caisse à Downey.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Brooklyn Square, issu d’une famille d’immigrants new-yorkais, lancé en 2022 avec des sandwichs, des ailes et des pizzas haut de gamme dans la vieille ville de Pasadena ; Maintenant, ils proposent une grande partie de ce menu et un format sans rendez-vous à Downey, y compris d’excellents plats chauds et froids ; Pizzas new-yorkaises de 18 pouces dans des variétés telles que la ricotta aux épinards, la sauce vodka épicée et le poulet barbecue ; salade d’antipasti; pâtes; cannoli; calzones; biscuits noirs et blancs ; et les tartes carrées signature, croustillantes et chargées de garnitures comme des boulettes de viande, des saucisses, du miel, de la ricotta et plus encore. Des options sous sceau peuvent être trouvées dans une vitrine à la caisse, avec des nœuds d’ail. Brooklyn Square à Downey est ouvert du dimanche au jeudi de 11h à 20h et le samedi et dimanche de 11h à 22h.
8720, route Impériale, Downey, (562) 302-0071, bksq.com
Vince Nguyen, propriétaire de Nam Coffee, se tient devant son nouveau café de Chinatown.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Nam Café Quartier Chinois
Le café et torréfacteur vietnamien populaire Nam Coffee s’est agrandi avec un deuxième emplacement, cette fois lancé dans le quartier chinois avec une cuisine complète.
Un latte glacé pandan, un crochet, du fromage à la banane et un croissant au Nam Coffee dans le quartier chinois.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Vince Nguyen a fondé Nam Coffee en torréfiant des grains de café cultivés au Vietnam et en achetant des filtres phin dans sa maison du comté d’Orange en 2022, puis a ouvert un café à East Hollywood où il peut vendre des sachets de café et des boissons spéciales qui représentent la culture et le goût du café du Vietnam. Il prépare également ces sauces – avec des saveurs emblématiques comme le pandan, la noix de coco et l’ube, la banane et la crème aux œufs – en Chine et des gâteaux. Depuis que Nam a repris l’ancien restaurant Minon Cake et Mien Nghia, en faisant sa première cuisine, Nguyen prévoit de dévoiler dans les prochains mois un menu comprenant des nouilles de riz, des rouleaux de printemps et du bao vietnamien.
“Amener Nam à Chinatown est l’un de mes rêves pour poursuivre ma mission de développer la culture du café vietnamien”, a déclaré Nguyen. “Beaucoup de gens viennent, pas seulement de Californie mais du monde entier.” Nam Coffee à Chinatown est ouvert tous les jours de 8h à 17h
304 rue Ord, Los Angeles, (213) 988-7155, nom. café
