Le nouveau livre de recettes d’Open Market a disparu presque aussi vite que les sandwichs de tous les jours.
Le restaurant et vignoble de Koreatown, connu pour sa cuisine de Los Angeles, a fêté ses cinq ans ce mois-ci et a publié un livre de cuisine à couverture rigide pour célébrer. Le livre de recettes du marché libre, Vol. 1 présente certains de ses meilleurs sandwichs au fil des ans, avec chaque recette illustrée à la main – et cela prend moins de trois heures.
«Ça a été bien ces cinq dernières années», a déclaré le chef-propriétaire Andrew Marco, qui a mené la charge. “Nous ne nous attendions pas à vendre autant. C’est plutôt pour des clients qui nous aiment beaucoup, qui nous suivent depuis un moment. C’est comme un souvenir pour nous, car cinq ans, c’est un très bon cap à atteindre.”
Lorsque l’équipe mari et femme Brian et Yoonna Lee se sont associés aux chefs Andrew Marco et Ralph Hsiao en 2021, ils ont imaginé un nouveau dépanneur et une bodega pour Angelenos. Les chips et les produits de boulangerie provenaient de producteurs locaux, et l’Open Market accueillait des artistes, des pop-ups et d’autres moyens de célébrer la communauté locale.
Le livre de recettes quinquennal d’Open Market comprend des recettes pour certains des sandwichs les plus populaires du café.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Au fil du temps, les étagères des bodegas ont cédé la place aux bouteilles de vin et de bière internationale, mais l’amour pour la ville demeure cinq ans plus tard, tout comme ces sandwichs signature.
Les sandwichs tirent leur nom des rues de la ville. Le Normandie est une combinaison de gyudon et de trempette française. Le Kenmore est une version coréenne de la salade de thon. Les variantes spéciales de Hill Street sur les côtelettes de porc salées et poivrées trouvées au Whole House de Chinatown, ici réévoluées en sando quasi-katsu.
Des options de petit-déjeuner et des biscuits miso au goût sucré peuvent être trouvés à l’Open Market, mais les stars sont les sandwichs.
Certains des produits de base les plus populaires d’Open Market alternent sur et hors du menu pendant les spécialités du vendredi, mais avec un nouveau livre de cuisine – également disponible au café mercredi dernier – vous pouvez désormais les préparer à la maison.
Le livre de cuisine a commencé avec des images : Open Market publiait chaque semaine des recettes de sandwichs avec des croquis faits à la main sur du papier de boucherie, et au fil des ans, ils en ont collecté un certain nombre. Certaines de ces œuvres d’art étaient utilisées pour décorer l’espace, mais pour un de mes amis, elles ressemblaient à un bon livre de table ou un bon livre de cuisine. Quand l’équipe avait environ cinq ans, ils se sont souvenus de l’idée et du pigeon.
Il s’agit de la première tentative de Marco d’écrire un livre de cuisine, bien qu’il soit un chef autodidacte avec de nombreux titres à son actif. Ces leçons et cours en ligne lui ont appris à naviguer dans la cuisine aux côtés de son ami et partenaire commercial Hsiao, d’abord dans le cadre de leur série culinaire éphémère philippine commune, puis à l’Open Market.
Le « Livre de recettes Open Market » regorge d’informations et d’inspiration derrière chaque sandwich. Les recettes sont toutes à base de méthamphétamine – assurez-vous d’investir dans une balance de cuisine avant d’essayer.
Les sandwichs, explique Marco, constituent une culture alimentaire universelle et en voie de démocratisation : de nombreuses cultures les proposent, et dans une ville multiculturelle comme Los Angeles, ils deviennent un moyen d’embrasser, de goûter et de découvrir de nouvelles saveurs.
Puisque le nouveau livre de recettes d’Open Market s’appelle « Vol. 1 », y aura-t-il une autre édition anniversaire dans le futur ? Selon l’équipe, peut-être. Mais un sandwich et un rendez-vous à la fois.
“Nous jouons simplement en l’appelant ‘Vol. 1’ et peut-être en y mettant une date”, a déclaré Marco. “Je pense que pour nous, c’est pareil : si nous écrivons ‘Vol. 1’, nous pourrons faire ‘Vol. 2’ un de ces jours.”
Essayez-vous à l’un des sandwichs les plus populaires d’Open Market, le K-Town Cowboy, avec cette recette du nouveau livre de cuisine. Arrêtez-vous ensuite au café pour prendre un café et un sandwich ou trois.
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K-Town Cowboy du marché libre
Arby souhaite pouvoir faire un sandwich au rosbif. Utilisant des ingrédients de qualité – y compris un faux-filet de première qualité avec une touche maison sur une sauce au cheddar épaisse et croustillante – Beef ‘n Cheddar est tout ce que vous attendez de la marque de restauration rapide Open Market. Le vrai coup de fouet vient de la sauce au raifort emblématique de Marco et Hsiao, qui regorge également de flocons de piment rouge, de sauce Worcestershire et de poudre d’ail pour une base de bombe umami.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : Environ 3 heures. Donne 4 à 6 sandwichs.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
