Ce que je préfère dans mon trajet domicile-travail, en direction est sur la 110, est mon deuxième arrêt pour des tortillas chez Komal au Mercado La Paloma. J’ai été excité lorsque j’ai vu les panneaux indiquant la sortie de Vernon Avenue, puis Martin Luther King Jr. Blvd. au bout d’Exposition Blvd./37th Street, je me suis arrêté et j’ai pris un léger virage pour me rendre au parking du Mercado.
Passez la longue file d’attente pour Holbox et dirigez-vous directement vers le stand Komal sur le côté nord du bâtiment pour les tortillas de maïs Fátima Juárez. Parce que certaines des meilleures tortillas de la ville sont faciles à manger pendant des jours.
Juste derrière le comptoir, vous verrez le personnel préparer des tortillas sur le comal. Achetez par demi-douzaine et par douzaine (pour 6 $ ou 11 $, respectivement). Choisissez parmi trois types de maïs différents, nixtamalisés et moulus sur pierre pour le masa sur place à Komal. Les ouvriers étalent une variété de jaunes ou de couleurs différentes et enveloppent un tas de tortillas encore chaudes dans du papier.
En février, Komal a ajouté une caisse réfrigérée d’articles prêts à emporter à la maison : 1 livre de quesillo d’Oaxaca (fromage ficelle), salsas, taupes, saucisses longaniza, frijoles, nopales marinés, sacs de masa. J’achète du quesillo (13 $) et de la salsa tatemada (9 $), ainsi qu’une douzaine de tortillas pour la semaine.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
Alors, qu’est-ce que je mets dans mes tortillas ? Bâtiment Suadero. La recette de la version poitrine vient du livre de cuisine « Vitamine T : Votre dose quotidienne de tacos, tortas, tamales et autres classiques de la cuisine de rue mexicaine » de Jorge Gaviria et Fermín Núñez, publié ce mois-ci. C’est l’un des meilleurs livres de cuisine printaniers de la section Alimentation.
Gaviria, fondatrice de la société LA masa harina Masienda, sera au Festival du livre ce soir, dédicaçant des livres sur le stand du LA Times x Now Serving.
Núñez décrit le suadero comme « de la viande cuite dans un jacuzzi de graisse chaude ». Fondamentalement, vous faites fondre 8 tasses de suif dans une grande casserole, ajoutez 2 livres de poitrine grasse (frottée avec du sel et coupée en quatre morceaux) et un bouquet d’oignons nouveaux, transférez dans un four à 250 degrés et faites cuire jusqu’à tendreté – la recette dit 4 heures et demie, mais je l’ai depuis 5 heures. (he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he-he). Il s’avère charnu, sucré et salé.
Autres favoris pour les tortillas (outre les fruits, les légumes et les fromages dans le réfrigérateur) : les côtes de bœuf râpées de Moo’s Craft BBQ pour les tacos et la salsa verde de la copropriétaire de Moo, Michelle Muñoz, les champignons pour ces tacos al hongos, l’ancien auteur de livres de cuisine Ben Mims.
Voici sept autres de nos recettes de tacos préférées pour votre pile de tortillas.
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Tacos au fromage à cordes d’Oaxaca
Le fromage d’Oaxaca salé est chauffé dans une poêle d’un côté et fondu de l’autre côté dans une tortilla. Il s’agit d’une garniture végétarienne de cinq minutes. Vous pouvez simplement utiliser du fromage, pas de haricots, mais ne sautez pas le guacamole et les radis et emportez-les du goûter au dîner, explique l’ancienne rédactrice culinaire Geneviève Ko.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes. Exercice 4.
(Dylan + Jeni / Pour le temps)
Tacos Fingerling Me Raja
Les tacos aux pommes de terre de Guelaguetza et de l’auteur du livre de cuisine Bricia Lopez sont garnis de poblano rôti et de maïs sucré. Les pommes de terre sont cuites et légèrement fumées dans les poêles classiques. Il souligne que ce taco est également excellent comme plat principal pour les végétariens comme asada. Dites ensuite d’utiliser beaucoup de crème et de queso râpé.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h30. Donne 24 tacos.
(Carlos Jaramillo / Pour le temps)
Steak grillé avec salade de guacamole en morceaux
Ce délicieux steak en fonte est badigeonné d’huile d’olive et de miel à tacos. Arroser de jus de citron vert.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure. Exercice 4.
(Jonathan Melendez / Pour le temps)
Tacos au bacon, aux œufs et au fromage
Les tacos du petit-déjeuner peuvent être des tacos faciles. Ce n’est pas vraiment une recette mais une recette, explique l’auteur du livre de cuisine Dawn Perry. Pendant que le porc cuit, remuez les œufs et préparez une tortilla et du fromage.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes. Exercice 4.
(Lindsay Kreighbaum / Pour le temps)
Tacos maison aux oignons nouveaux et aux frites
Les tacos frits faits maison sont printaniers avec des pommes de terre nouvelles fraîches et des oignons nouveaux. Ces pommes de terre nappées de fromage sont frites dans des frites et des oignons nouveaux caramélisés rapidement, puis émiettées sur une tortilla chaude.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 25 minutes. Exercice 4.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Tacos au porc et au chili Hatch
Venez cet été, lorsque les piments Hatch seront disponibles, cuisinez-les avec du porc pour des tacos. Les fromages Hatch frais ou rôtis équilibrent les bienfaits du porc, et les fromages secs ajoutent de la profondeur à la sauce. Cette recette utilise un Instant Pot pour cuire les aliments rapidement et facilement. (Un autocuiseur peut le faire.)
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes. Exercice 8.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Tacos de Noël au pissenlit et aux haricots de Lima
Une garniture végétarienne parfaite pour tacos est constituée de feuilles de pissenlit fanées et de haricots de Noël mouchetés – “une saveur qui remplacera la carne asada dans vos rêves”, déclare Amy Scattergood, ancienne rédactrice en chef de Food. Si vous faites cuire les haricots à l’avance, c’est un repas facile de faire revenir les légumes verts dans de l’huile d’olive et une pincée de sel.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures. Donne 18 tacos.
(Carlos Chávez/Los Angeles Times)
