“Mangez de la vraie nourriture.” Ce nouveau message est un pilier clé du Directives diététiques 2025-2030 pour les États-Unispas un argument. Les nutritionnistes, les scientifiques, les politiciens et les parents conviennent tous que les paniers-repas constituent un objectif formidable.
Vous avez déjà entendu cette statistique : plus de la moitié des calories consommées par les Américains – 53 % pour les adultes et 62 % pour les enfants – proviennent désormais d’aliments hautement transformés, selon le Centres de contrôle et de prévention des maladies. Les nouvelles lignes directrices, publiées en janvier par le ministère américain de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l’Agriculture, abordent directement ce problème. Ils augmentent le retour aux aliments complets et fournissent des protéines tout en évitant les aliments hautement transformés et les glucides indésirables. Cela reflète également la compréhension scientifique croissante selon laquelle la qualité des aliments complets, et non seulement les nutriments individuels, est essentielle pour prévenir et inverser les maladies chroniques.
Mais des lignes directrices strictes font partie de la solution.
Voici le défi : même si la « vraie nourriture » n’est pas difficile à comprendre, elle est difficile à réaliser. C’est dur à 18 heures, après la double garde, quand il y a de la restauration rapide disponible au drive pour moins de 10 dollars. Une épicerie proposera rarement trois fois plus d’options transformées que de produits frais. Il est difficile d’obtenir l’aide du gouvernement Programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP) En fait, les aliments hautement transformés et riches en calories sont souvent l’option la moins chère sur la table. Et c’est difficile si vous n’apprenez pas à cuisiner des aliments sains que votre famille mangera.
Il est important de communiquer et de mettre en œuvre ce qui est nécessaire pour ces nouvelles lignes directrices afin d’améliorer les résultats en matière de santé pour tous.
Au cours des trois dernières années, notre équipe de huit chercheurs a dirigé le Enseigner le test pondéré de Kitchen Collaborativeest l’effort le plus important à ce jour pour étudier si l’éducation culinaire peut améliorer les résultats en matière de santé et de bien-être. Sur des sites de l’UCLA, de l’UC Irvine, de l’UTHealth Houston School of Public Health, de Dartmouth Health et coordonné par la Harvard TH Chan School of Public Health, nous avons mené un essai clinique randomisé auprès de 171 personnes (pas significativement différent de la conception active visant à tester de nouveaux médicaments) pour voir si apprendre aux gens à cuisiner peut améliorer les conditions de santé associées à la réduction des maladies cardiaques ou du diabète.
Les premières données de notre essai multicentrique montrent que les participants ayant participé à l’éducation nutritionnelle préparaient des repas complets, à partir de rien, et ont signalé une amélioration de la qualité des aliments.
Si l’objectif des directives alimentaires est d’aider à inverser les tendances de la maladie, le coût pour les États-Unis est bien plus élevé qu’il ne l’est actuellement. 4 400 milliards de dollars chaque année en dépenses de santé – et augmenter la consommation de tous les aliments, alors la politique gouvernementale s’inscrit dans cette vision.
Les décideurs politiques doivent veiller à ce que tous les aliments soient plus accessibles – grâce à des programmes et des institutions abordables, abordables et financés par l’État, tels que les écoles, le SNAP et les systèmes de santé. Les gens doivent également être dotés des compétences nécessaires pour mettre en œuvre ces lignes directrices, pour transformer les recommandations alimentaires en passant de conseils ambitieux à des aliments sur la table.
Un choix sain devrait être un choix facile. Nous pensons que c’est possible – et l’enseignement de la cuisine est une partie importante de ce puzzle.
Notre expérience dans le cadre du Enseigner la cuisine collaborativeest une organisation à but non lucratif qui représente plus de 80 cuisines pédagogiques à travers le pays, confirmant ce que montre un nombre croissant de recherches : les gens acquièrent des compétences pratiques et transforment des aliments durables lorsqu’ils sont équipés des compétences nécessaires pour cuisiner des repas qu’ils peuvent se permettre, que leurs familles peuvent manger et s’adapter à des horaires réguliers.
Ces cuisines pédagogiques, maintenant installées dans les hôpitaux, les cliniques, les universités, les organismes communautaires et les lieux de travail, permettent aux gens d’apprendre à cuisiner des repas délicieux, abordables et sains.
En tant que chercheurs, nous travaillons avec des données et des mesures. Nous encourageons cette organisation à envisager les moyens suivants pour mesurer le succès de ses nouvelles lignes directrices :
- Y a-t-il davantage de nutriments disponibles dans les écoles publiques ?
- Les avantages et incitations SNAP sont-ils conçus pour rendre les fruits, légumes, grains entiers et autres aliments peu transformés des options abordables ?
- Les politiques gouvernementales en matière de financement et d’approvisionnement sont-elles plus propices à la réalisation de ces objectifs ?
- Les systèmes de santé financent-ils l’éducation culinaire pour prévenir et gérer les maladies chroniques ?
- Les familles ont-elles accès aux compétences et au soutien nécessaires pour préparer des repas sains dans le cadre de budgets réalistes et de contraintes de temps raisonnables ?
Et, plus important encore : construisons-nous l’infrastructure essentielle pour l’éducation et la garde d’enfants, les écoles primaires et secondaires, les organisations communautaires et les établissements de santé pour enseigner aux Américains les compétences dont ils ont besoin pour suivre ce guide ?
Les cuisines pédagogiques (intérieures, éphémères et virtuelles) font partie de cette infrastructure essentielle. Il existe de plus en plus de preuves en faveur de l’éducation nutritionnelle en tant qu’intervention de santé publique, et désormais, les nouvelles directives diététiques montrent une réelle opportunité de changer le cours des maladies chroniques. La vraie question est de savoir si, en 2030, les Américains, quels que soient leur niveau de revenu et leur code postal, mangeront mieux et se sentiront mieux qu’aujourd’hui.
“Manger de la nourriture” est le bon mot. Mais le plus important est de créer un pays où tout le monde peut le faire.
Jennifer Massa est chercheuse scientifique principale au sein du groupe de nutrition du département de nutrition de Harvard. École de médecine TH Chan.
