Il a fallu “L’Ours” pour relancer le célèbre de la viande italiennel’un des plats les plus populaires de Chicago, ici à Los Angeles et au-delà. Maintenant que c’est sorti, les vannes sont ouvertes. Le monde découvre à quel point la cuisine urbaine peut être réconfortante, délicieuse et désirable.
Il y a des tranches de bœuf très fines posées sur une giardiniera chaude dans un bœuf italien — pris en sandwich par Carmy, Sydney, Richie, DînerMarcus et d’autres travaillent sur la comédie dramatique FX, qui est sortie sa troisième saison. Ensuite, les touches acides de poivrons de sport et de cornichons du chien de Chicago sont agrémentées de saveurs de céleri, de sel, d’agrumes et de vert et allégées par des oignons et des tomates. Les pizzas à plat profond sont suffisamment lourdes pour que les boîtes à emporter puissent être utilisées comme poids libres, tandis que les pizzas à croûte mince – coupées en carrés pour un partage facile – plaisent à tout le monde. Bien que certains de ces objets soient plus difficiles à trouver à Los Angeles, ils peuvent être trouvés en fleurs si vous savez où chercher.
“Je pense que le spectacle a en quelque sorte mis ce (swing italien) sur la carte et a fait savoir à tout le monde que c’est délicieux”, a déclaré John Grondorf, qui dirige Tiny’s Hi-Dive : un “bar de plongée haut de gamme” et une ode à Chicago. “Mais aussi, il y a beaucoup d’habitants du Midwest et de Chicago qui vivent à Los Angeles. Ils sont venus en force (lors de notre ouverture). Nous ne sommes pas les seuls Chicagoans ; il y a des gens du Wisconsin, du Michigan – ils viennent tous parce qu’ils veulent goûter à leur chez-soi, et nous essayons de leur donner un peu de cela.
Pour l’observateur occasionnel, ces plats semblent simples : griller de la viande, la jeter sur un rouleau avec de la giardiniera ou jeter un hot-dog dans une pomme de pin avec de la relish et des cornichons – mais les détails sont du diable. À quelle fin coupe-t-on la viande ? Cuit dans du lait ? Quel est le poids et l’absorption du pain ? Quel genre de saveur est-ce avec la giardiniera ? À quel point le sandwich est-il moelleux, ai-je le choix ? Où est le sel de céleri ? La pompe à chaleur produit de la vapeur ou pas ?
Ceux-ci peuvent tous être différents des habitants natifs du Midwest au palais exigeant.
“Les Chicagoiens protègent farouchement leur nourriture”, déclare Lucas Kwan Peterson, ancien chroniqueur culinaire du LA Times. écrire une foiset a déclaré: “Nous, les Chicagoans, entendons ce que vous dites de nous et de notre nourriture. Nous entendons des bavardages et de bons potins.”
La Chicagoienne Courtney Storer, la chef derrière “The Bear”, a travaillé dur pour préciser les recettes utilisées pour le spectacle et continue de servir occasionnellement du bœuf italien à Los Angeles via son pop-up, Coco’s To Go-Go. Il est apparu avec le célèbre magasin de viande de Chicago, Mr. Beef – qui a contribué à inspirer « The Bear » – cette semaine. Vous pouvez trouver les sandwichs au bœuf de M. Italian ici. Bœuf à l’emplacement West Third Street d’Uncle Paulie’s Deli le samedi et le dimanche de 11h à 15h, pas de précommandes ni de commandes de livraison en ligne. “C’est dépassé”, a déclaré Paulie James, co-fondateur d’Oncle Paulie.
Si vous ne pouvez pas vous rendre au pop-up de ce week-end, de nombreux brasseurs et propriétaires de bars de Los Angeles et du comté d’Orange – qu’ils viennent de Chicago ou de convives occasionnels – prennent la peine au sérieux. Et comme nous sommes à Los Angeles, il est également possible de trouver des tartes économiques et des chiens végétaliens de Chicago. Voici 13 endroits pour goûter aux spécialités de Windy City dans notre propre ville, notamment des pizzas feuilletées, du pain et du Malört.
