Pour la première fois de son histoire, le Guide Michelin décerne trois étoiles à un restaurant mexicain.
Il existe actuellement 340 restaurants étoilés Michelin servant une cuisine mexicaine aux États-Unis, et lors d’une cérémonie de remise de prix mercredi soir, l’un d’entre eux a reçu trois étoiles – la note la plus élevée du guide alimentaire le plus célèbre au monde.
Le prix Michelin, considéré comme l’une des récompenses les plus prestigieuses de la restauration, peut prendre la forme d’étoiles et est noté sur une échelle de un à trois ; la sagesse de la dénotation bib gourmand ; étoiles vertes orientées vers la vie ; ou inclusion dans le guide comme restaurant ou critère. Mercredi, lors d’une réunion tenue à San Diego, Michelin a annoncé son Guide Californie 2026.
La collection nationale de l’année dernière a été importante pour Los Angeles : la ville a reçu ses premiers prix trois étoiles, pour Providence et Somni. Bien qu’aucun restaurant de Los Angeles n’ait obtenu cette place cette année, le restaurant mexicain de San Francisco, Californios, l’a obtenu. L’Enclos de Sonoma a obtenu trois étoiles pour la première fois.
À Los Angeles, Kato a obtenu sa deuxième étoile et plusieurs restaurants ont obtenu pour la première fois le statut d’une étoile. Les propriétaires du Little Fish, Anna Sonenshein et Niki Vahle, ont reçu le prix Michelin du jeune chef.
Selon un responsable de l’entreprise, l’équipe d’inspection anonyme de Michelin suit cinq critères lors de la visite et de l’évaluation d’un restaurant : « la qualité du produit ; la connaissance des méthodes de cuisson ; la combinaison des saveurs ; le style du chef vu dans la nourriture ; et la cohérence du temps et de l’ensemble du menu.
Notes trois étoiles
Le propriétaire et chef californien Val Cantú a décrit le restaurant en 2024.
(Carolyn Fong/Pour le temps)
Restaurant gastronomique contemporain Sonoma Coller et San Francisco Californie Les seuls restaurants à avoir reçu trois étoiles en Californie cette année.
“La Californie compte peu de temples gastronomiques de la cuisine mexicaine, ce qui rend le restaurant de Val Cantú très spécial”, a écrit l’année dernière Bill Additon, critique gastronomique du LA Times. “Le restaurant, nommé d’après le mot désignant les Californiens d’origine espagnole et mexicaine, a grandi en envergure et en ambition.
Les huit restaurants trois étoiles retenus en 2025, y compris Hollywood Sauvetage et celui de West Hollywood rêve.
“Je pense que ce à quoi nous pensons ces jours-ci, c’est la responsabilité d’obtenir une troisième étoile, de conserver une troisième étoile”, a déclaré Michael Cimarusti, chef et propriétaire de Providence, “et d’essayer simplement d’exceller chaque jour, chaque service de toutes les manières possibles pour rendre nos invités heureux. C’est la chose la plus importante, je pense.”
Le restaurant vient de célébrer son treizième anniversaire et a remporté la semaine dernière un prix de la Fondation James Beard pour son hospitalité exceptionnelle.
Points étoiles doubles
Le chef et propriétaire de Kato, Jon Yao, photographié en 2019.
(Mariah Tauger/Los Angeles Times)
Un seul restaurant de l’État a obtenu deux étoiles cette année : le Arts District’s C’est ça.
“Nous avons un grand réseau de producteurs, d’agriculteurs, d’artistes, de capitaines, de chefs, donc (la victoire) est pour tout le monde”, a déclaré le chef et propriétaire Jon Yao depuis la scène. “Beaucoup de monde, beaucoup de travail et d’efforts pour rendre nos invités heureux.”
La semaine dernière, Kato a également remporté un James Beard Award pour le vin et d’autres boissons ; L’année dernière, Yao a remporté le prix de la Beard Foundation pour le meilleur chef de l’État.
Situé à Los Angeles, le quartier des arts Hayatocelui de Santa Monica Mélisse et celui de Culver City Dans la soirée ils ont maintenu leur note de deux étoiles. Aucun restaurant de Los Angeles n’a manqué deux étoiles.
Expert une étoile
Santa Monique quartier général a remporté sa première étoile mercredi soir. Son chef-fondateur, Dave Beran, a remporté le prix de la James Beard Foundation pour le meilleur chef de Californie au début du mois. Les autres monuments étoilés de Los Angeles incluent celui de Beverly Hills MiuraSawtelle LequelMelrose Hill’s Itinéraire 109 et celui de Pico-Robertson Lielle.
Un accompagnement avec une tarte à l’esturgeon fumé (avant gauche et arrière centre), des champignons maitake frits (droite et arrière gauche) et de la citrouille, des plantains frits et des truffes (centre et droite) chez Seline à Santa Monica.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
À La Jolla, C’est Lucien a également reçu sa première étoile, avec celle de Healdsburg Troubadour et restaurants de San Francisco Tue-loup un Naïdes.
Citrine, Patrimoine, Holbox, Kali, Message, Mori Nozomi, n / A, Site de Nozawa, Orsa et Winston, Osteria Mozza, Bar à pâtes, Restaurant Ki, Shin Sushi, Sushis Inaba un Sushi Kaneyoshi ils ont maintenu leur note d’une étoile.
Les restaurants de Los Angeles qui n’ont pas reçu une étoile sont 715, Camphor, Gwen et Morihiro. Certaines qui détenaient une étoile en 2025 ont été fermées, comme Shibumi, Uka et Gucci Osteria da Massimo Bottura.
La cérémonie de remise des prix de mercredi soir a également célébré d’autres réalisations.
C’est Los Angeles Anna Sonenshein et Niki Vahle du restaurant Melrose Hill Petit poisson a remporté le prix Michelin du jeune chef.
Niki Vahle, propriétaire de Little Fish, à gauche, et Anna Sonenshein dans la salle à manger de leur restaurant Melrose Hill le vendredi 12 juin 2026 à Los Angeles, en Californie. (Shelby Moore / Pour le temps)
(Shelby Moore / Pour le temps)
L’équipe du bar de San Francisco Marie-Isabelle remporte le prix du meilleur cocktail, Carlsbad’s Savane Riedler de Lilo est récipiendaire du prix sommelier. Frida Blomdahl Hay of San Francisco’s Sons & Daughters a remporté le prix Michelin du service de l’année.
En 2026, Michelin a également annoncé des expansions dans le Sud-Ouest – Arizona, Nevada, Nouveau-Mexique et Utah – et dans les Grands Lacs (avec Cleveland, Détroit, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis et Pittsburgh), ainsi qu’en Australie-Méridionale et au-delà.
Le Guide Californie 2026 est disponible en ligne ici.
