Voici cinq excellents hot-dogs lorsque vous avez envie d’une friandise sucrée

Les hot-dogs sont toujours les mêmes, rapides et bon marché, mais la musique métallique de la lueur dorée est toujours trop séduisante pour être ignorée. Les chefs locaux garnissent les hot-dogs et les saucisses de caviar, de crème fraîche, d’oignons braisés pendant des heures, de légumes marinés et d’herbes fraîches et lumineuses. Pour certains, c’est une raison pour équilibrer les hauts et les bas. Pour d’autres, c’est une pièce sur la nostalgie.

« Vous êtes dans un restaurant haut de gamme, c’est agréable et familier, mais c’est aussi haut de gamme », explique Hayley Feldman, copropriétaire de Coucou, dont le chien gastronomique est servi avec une sauce à l’emmental. “Je pense que c’est un bon équilibre.”

Voici cinq chiens d’automne à essayer à Los Angeles cet été.

Hot-dogs faits maison avec caviar au Pawn Shop, 64$-74$, ou 16$ sans caviar

De nombreux restaurants locaux servent des hot-dogs. Presque personne ne fabrique le sien. Mais le nouveau bar sportif d’Hollywood est un prêteur sur gages.

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“Nous voulions que ce soit comme nous le voulions”, a déclaré le chef exécutif Tony Messina. “Moins cher, meilleur rapport qualité-prix et plus facile à acheter pour nous ? Oui.” Messina et son équipe roulent un mélange de bœuf Wagyu australien et américain, le mettent dans des joints de 6 pouces et le fument. Les hot-dogs sont cuits à la vapeur, déposés dans une pâte briochée aux pommes de terre maison, puis garnis entre autres de mayonnaise à la japonaise et de 15 grammes de caviar. Les hot-dogs peuvent être commandés sans caviar et sans certaines garnitures standards – Messina dit que sa combinaison préférée est la choucroute et la moutarde – mais aller gros fait partie de l’attrait.

5901, avenue Melrose, Los Angeles, prêteur sur gages.com

Un hot-dog garni de caviar, de crudo de thon et d’un rouleau de homard chaud du premier emplacement de Malibu de Broad Street Oyster Co.

(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)

Chien caviar sur Broad St. Oyster Co., 35 $

Le caviar Broad Street Oyster Co. est généralement servi sur un rouleau de homard ou des chips avec de la crème fraîche, mais il y a quelques années, le fondateur Christopher Tompkins a trouvé une autre utilisation pour cet article de luxe : remplir le hot-dog entier de Nathan avec 10 grammes. Pendant le barbecue qui a suivi, il s’est souvenu de la grosse boîte de caviar posée dans son réfrigérateur ; il charge un glizzy avec “une quantité stupide” de choses et laisse tomber le chien. Tompkins savait qu’il avait les éléments de base pour ce qui allait devenir un plat populaire de Broad Street. Maintenant, il fait griller le chien de Nathan pour la couche extérieure, en ajoutant un aïoli brillant, de l’oie et de petits anneaux de PIPI pour couper les bienfaits du caviar et de la viande. Tompkins aime le contraste des textures : un piège populaire suivi d’un shot de caviar crémeux et doux et crémeux.

Malibu : 23359 Pacific Coast Highway, Malibu ; centre-ville : 317 S. Broadway, Los Angeles, (424) 309-0936 ; Huntington Beach : 1, rue Main, Huntington Beach, (714) 369-8938 ; broadstreetoyster.com

L’Haute Dog est présente à trois endroits à Coucou.

(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)

L’Haute Chien à Coucou, 27$

L’Haute Dog a connu un succès lors du lancement de Coucou à Venise en 2023 et est désormais disponible dans les trois établissements Bistro Cali-French. Les propriétaires Jesse et Hayley Feldman et le chef Jacob Wetherington voulaient injecter de la nostalgie américaine dans leur menu de classiques français, ils ont donc créé un coup de cœur. Wetherington a opté pour des saucisses de porc patrimoniales de la ferme californienne Peads & Barnetts. Puis il a glissé. “Nous utilisons beaucoup de nourriture française bon marché pour l’agrandir”, explique Hayley Feldman. Le saucisson est servi sur une brioche grillée au Dijon et nichée dans un oignon-caramel-Cognac. Une épaisse couche de sauce au fromage emmental coule sur les côtés du steak et sur l’assiette, ponctuée de touches lumineuses de pepperoncini et de ciboulette. Le personnel du Coucou vous recommande de vous munir d’une fourchette et d’un couteau à steak.

Venise : 218 Main St., Venise, (310) 314-1314 ; Hollywood Ouest : 9045, boulevard Santa Monica, West Hollywood, (424) 249-3109 ; Plage de Manhattan : 1131 Manhattan Ave., Manhattan Beach, (424) 237-2024 ; coucou.la

Hot-dogs de rue argentins au caviar chez Fuegos LA.

(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)

Le Panchito à Fuegos LA, 16 $

Les propriétaires Maximilian Pizzi et Federico Laboureau s’inspirent du pancho Argentino ou chien des rues argentin, en créant une petite version qui en a toutes les caractéristiques – comme la salsa creolla, la salsa golf et les bâtonnets de pomme de terre – mais la saucisse salchicha parrillera importée est enveloppée dans un petit sac de pommes de terre et enterrée le tout sous l’osetrarèviar et tout l’osetrarèviar. Laboureau et Pizzi ont commencé à proposer du Panchito à leur menu, puis ont ajouté du caviar en collaboration avec le service de réservation de Blackbird. Ils se sont vite rendu compte que le chien des rues au caviar devait être accessible à tous. À partir du 20 juillet, rejoignez le menu 5 à 7, plus un verre de vin, de bière ou autre boisson pour 16 $. L’happy hour de Fuegos LA se déroule de 17h à 19h du dimanche au dimanche.

3957 S. Western Ave., Los Angeles, (323) 403-2133, fuegosla.com

L’élément secret du menu du Daisy Margarita Bar est le Daisy Dog.

(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)

Daisy Dog chez Daisy, 15 $

Les margaritas épicées sont chaudes au célèbre bar à tequila de Sherman Oaks, mais le Daisy Dog est encore plus chaud. Un chien de bœuf entier est chargé de grosses tranches de jalapeños et d’une généreuse dose de salsa macha. Le chef exécutif Alan Sanz l’appelle « un reflet de l’identité de la cantina Norteño », inspiré par les saveurs audacieuses des hot-dogs de Sonora. Il fait rôtir les oignons pendant quatre heures jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et brun foncé, ajoute de l’acidité avec du vinaigre de cidre de pomme et du zeste de citron et cuit une confiture de bacon longuement mijotée dans du café et du piloncillo pour une surface sucrée et savoureuse. Épicé, salé, riche et terreux, il est parfait pour être mélangé à des dizaines de margaritas et autres cocktails à base d’agave. Le Daisy Dog est disponible au bar toute la semaine à toute heure, en salle le lundi de 17h à 19h.

14633, boulevard Ventura, Sherman Oaks, (818) 450-3994, daisyla.com