Si votre poulet rôti a besoin d’un rafraîchissement, Sumeet Saigal a la solution parfaite.
Le poulet grillé aux épices tandoori est accompagné d’une riche sauce au poulet au beurre, alliant le confort des grillades traditionnelles aux saveurs vibrantes de la cuisine indienne.
MATÉRIEL
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Portions : 4-6
Temps de préparation : 30 minutes (plus marinade)
Temps de cuisson : 45-55 minutes
Pour le poulet
1 poulet entier (1,4 à 1,6 kg), en caillebotis (vous pouvez également utiliser des morceaux du Maryland ou des pilons)
La première marinade
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile ou d’huile de moutarde
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
La deuxième marinade
200 g de yaourt grec nature
1 cuillère à soupe de pâte d’ail
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
2 cuillères à soupe de tandoori masala (voir mélange d’épices ci-dessous)
1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire (pour plus de couleur et une chaleur douce)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement hachées
1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
1/4 cuillère à café de couleur tandoori (ou couleur rouge orangé)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
Tandoori Masala maison (Donne ~ 1/4 tasse) (Mélanger et conserver dans un bocal hermétique)
1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge du Cachemire
2 cuillères à soupe de poudre de cumin
2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à soupe de curcuma
1/4 cuillère à café de colorant alimentaire tandoori
1/2 cuillère à soupe de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de poivre noir
Sauce au poulet au beurre
1 pot de sauce mijotée au poulet au beurre fumé Masala Makers
¼ tasse d’eau
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre
Le sel suffit
Méthode
Peau de poulet. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper des deux côtés de la colonne vertébrale et retirez-la. Retournez la poitrine de poulet vers le haut et appuyez fermement pour l’aplatir. Faites des coupes dans la viande pour permettre à la marinade de pénétrer dans le poulet. Séchez en tapotant.
Frottez le poulet avec le jus de citron, l’huile, le curcuma et le sel. Laissez reposer 15 minutes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à consistance lisse. Enduisez généreusement le poulet de marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (ou au moins 6 heures).
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Placez la poitrine de poulet vers le haut sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium (pour récupérer les gouttes). Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, en arrosant une ou deux fois de ghee fondu ou d’huile pour une belle peau. Réglez le four sur la position grill et carbonisez le poulet pendant 5 à 7 minutes à feu vif.
Une fois que le jus est épuisé et que le poulet présente des taches carbonisées, sortez-le et reposez-le pendant 10 minutes. Terminez avec un filet de citron/lime, un filet de beurre fondu et de coriandre hachée avant de servir.
Sauce au poulet au beurre
Portez à ébullition la sauce et l’eau dans une casserole. Saison suffisante.
Terminer avec de la crème épaisse et du beurre.
Servir sur du poulet tandoori avec des pommes de terre rôties croustillantes comme pièce maîtresse du festin du dimanche !
