La saison du rhume et de la grippe est arrivée, et la nutritionniste Sarah Di Lorenzo affirme que la clé pour soutenir votre système immunitaire n’est pas une solution miracle, mais les aliments que vous mangez régulièrement chaque jour.
Apparaissant sur le Sun, Di Lorenzo partage des ingrédients fondés sur des preuves liés à la santé immunitaire, de l’ail et du gingembre aux aliments fermentés et aux poissons gras, tout en révélant également un aliment surprenant qui attire une attention majeure dans les recherches actuelles : les champignons.
MATÉRIEL
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Partie 4
1 poulet entier ou 1 kg d’os/carcasse de poulet
2 litres d’eau froide
8 gousses d’ail écrasées et hachées grossièrement
60 grammes de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
2 carottes moyennes, hachées grossièrement
3 branches de céleri, hachées grossièrement
1 oignon rouge, coupé en deux
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de pâte miso blanche
1 citron, jus
1 grosse poignée de persil frais
1 poignée de shiitake ou champignons de Paris, tranchés
1 pincée de sel marin
Méthode
1. Faire frire l’ail : repos 10 minutes : écrasez 8 gousses d’ail écrasées et hachées grossièrement et réservez 10 minutes avant utilisation — ce temps de repos est critique. Le lavage de l’ail active l’enzyme alliinase qui convertit l’alliine en allicine. Sauter cette étape réduit considérablement les bienfaits immunitaires de l’ail.
2. Démarrez le bouillon : Placez 1 poulet fermier entier ou 1 kg d’os/carcasses de poulet dans une grande casserole avec 2 litres d’eau froide et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre de cidre de pomme n’est pas seulement destiné à la saveur : il attire le collagène, le calcium et les minéraux des os vers le bouillon, augmentant ainsi considérablement sa densité nutritionnelle. Portez lentement à ébullition en écumant toute la mousse qui remonte à la surface.
3 Ajoutez des ingrédients immunitaires : Ajoutez 8 gousses d’ail écrasées et hachées grossièrement, 60 grammes de gingembre frais pelé et coupé en morceaux, 1 oignon rouge coupé en deux, 2 carottes moyennes hachées grossièrement, 3 branches de céleri hachées grossièrement, 1 cuillère à soupe de curcuma moulu, 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé ou des tranches d’1 champignon shiitake de Paris. Réduisez le feu pour laisser mijoter le plus bas possible – vous voulez de petites bulles, pas de roulement bouillant. Une cuisson douce extrait plus de collagène et préserve des composés immunitaires plus volatils qu’une ébullition agressive.
4 Laisser mijoter doucement et lentement : Laisser mijoter doucement avec le couvercle légèrement ouvert. Plus c’est long, mieux c’est : 3 à 180 minutes produisent un bouillon profondément aromatisé, riche en collagène. La maison sentira bon. Si vous utilisez le poulet entier, retirez-le après 1h30 et effilochez la viande pour la rajouter à la fin.
5 Filtrer et ajouter le miso : Passer le bouillon au tamis fin dans une casserole propre. Jetez les légumes et les os épuisés. Remettez le bouillon sur feu très doux. Dans un petit bol, fouettez 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud jusqu’à dissolution complète – n’ajoutez jamais le miso directement au liquide bouillant. Remuez-le délicatement dans le bouillon.
6 Terminer et servir : Ajoutez le jus d’1 citron, le jus, 1 pincée de sel marin au goût et 1 grosse poignée de persil frais. Si vous avez conservé le poulet râpé, ajoutez-le maintenant. Goût – doit être profondément savoureux, chaleureux et aromatique. Verser dans un bol ou une tasse. Boire immédiatement.
