La nutritionniste Sarah Di Lorenzo aide les parents à survivre aux vacances scolaires avec des versions maison plus saines des collations préférées des enfants, des chips de légumes croustillantes aux rouleaux de fruits et aux rouleaux de poulet au fromage.
En rejoignant Weekend Sunrise, Sarah partage des recettes simples qui remplacent les aliments emballés ultra-transformés par des ingrédients sains, prouvant que des collations nutritives peuvent être tout aussi délicieuses tout en gardant les enfants affamés à distance.
Chips de betterave et de patate douce
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MATÉRIEL
2 betteraves moyennes, pelées
1-2 patates douces moyennes, pelées
1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’avocat
Salez, ajoutez éventuellement du poivre, du paprika ou des herbes séchées
Méthode
1. Tranchez finement la betterave et la patate douce – la mandoline est idéale. Essayez de garder les tranches de la même épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément.
2. Séchez les tranches avec une serviette en papier.
3. Si vous utilisez à la fois de l’orange et de la betterave rouge, vous pouvez les conserver séparément dans un plateau si vous ne voulez pas que la couleur déteigne.
4. Dans un grand bol, mélangez les tranches avec de l’huile, une légère pincée de sel et toutes les épices de votre choix (paprika, poudre d’ail, romarin, etc.). Utilisez juste assez d’huile pour les enrober légèrement.
5. Disposer en une seule couche sur des plaques à pâtisserie tapissées.
6. Cuire au four à une température de 140-150°C (chaleur tournante si disponible) pendant environ 20-30 minutes, en retournant une fois.
7. La betterave peut prendre un peu plus de temps ; si nécessaire, retirez toutes les tranches de patate douce séchées et laissez finir la betterave.
8. Laissez les chips refroidir sur le plateau – elles sèchent généralement un peu plus en refroidissant.
9. Mangez immédiatement ou conservez dans un récipient hermétique après refroidissement.
10. Les patates douces ont une douceur douce et une texture différente, donc un mélange des deux vous donne de la couleur, du goût et une belle gamme de nutriments dans une seule collation.
Berry Skin (petits pains faits maison)
MATÉRIEL
3 tasses de baies fraîches
(par exemple, 2 tasses de fraises + 1 tasse de framboises décortiquées et rincées)
2 cuillères à soupe de miel (ou au goût)
1 cuillère à café de jus de citron frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Méthode
1. Préchauffez votre four à 170°F / 75-80°C et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Placez les baies nettoyées dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses.
3. Versez la purée de baies dans une petite casserole et incorporez le miel, le jus de citron et la vanille.
4. Laisser mijoter doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
5. Versez le mélange tiède dans le plateau préparé et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Vous n’avez pas besoin d’aller jusqu’aux bords, mais visez une couche fine et uniforme.
6. Cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la surface soit sèche et ne colle plus au toucher.
7. Laissez refroidir complètement la peau du fruit, puis coupez les bandes avec des ciseaux ou un couteau et enroulez-les.
8. Conservez les rouleaux dans un contenant hermétique à température ambiante.
Moulinets au poulet et aux herbes au fromage
MATÉRIEL
225 g de fromage à la crème ramolli
½ tasse de yaourt grec nature
2 tasses de poulet émincé cuit
(la rôtisserie ou les restes de rôti fonctionnent bien)
1½ tasse de fromage cheddar fort, râpé
¼ tasse d’oignons nouveaux (oignons verts), finement tranchés
1 petit jalapeño, coupé finement en dés, épépiné si la recette est douce (facultatif)
1 à 2 cuillères à café d’herbes sèches mélangées
(par exemple persil séché, ciboulette et aneth)
½ cuillère à café de poudre d’ail
½ cuillère à café de poudre d’oignon
Sel et poivre noir, au goût
4 grosses tortillas de farine complète
Méthode
1. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème ramolli et le yaourt grec. Remuer jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
2. Ajoutez les herbes sèches, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, une pincée de sel et un peu de poivre noir. Mélangez, goûtez et rectifiez les assaisonnements selon vos envies.
3. Ajouter le poulet râpé, le cheddar râpé, l’oignon nouveau et le jalapeno (le cas échéant). Mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé du mélange crémeux.
4. Disposez une tortilla plate à grains entiers sur une planche. Versez environ un quart du mélange sur la tortilla et étalez-la en une couche uniforme, en laissant une petite bordure sur le pourtour. Roulez fermement d’un côté à l’autre, appuyez doucement au retour.
5. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en tranches d’environ 2 à 2,5 cm d’épaisseur (environ 1 pouce). Répétez avec les tortillas restantes et la garniture.
6. Pour un moulinet froid, servir tel quel ou réfrigérer d’abord pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme.
7. Pour une version chaude et croustillante, faites cuire au four à 190°C (375°F) sur une plaque recouverte jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et que la garniture soit bien chaude, ou faites frire à l’air libre à 175°C (350°F) en une seule couche jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et fondue.
