Les journées rallongent et les listes de choses à faire s’allongent. Pour un projet de boulangerie avec un bon retour sur investissement ou retour sur investissement, rien de tel que du pain rapide.
Les pains rapides sont des pains levés avec de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, par opposition à la levure, notamment pain de banane, pain aux courgettes, pain d’épice, pain à la citrouille, pain aux canneberges et à l’orange, pain de maïs, Pain soda irlandais et la manière Muffins, déposer des cookies un pierre. La partie « rapide » indique que le pain est rapide et n’a pas le temps de lever, de se reposer et de lever. Quant au « pain », faisant partie de l’équation, c’est une erreur. Il n’y a pas d’autre solution : un gâteau – un gâteau, une miche de pain, un petit pain, une tarte ou un muffin – un gâteau sans glaçage (même s’il est parfois glacé).
Ce qu’il y a de mieux avec le pain rapide, à cause du nom, à cause de la forme de la boule ou de l’absence de glaçage, on accepte de le manger quand on n’accepte pas de manger du gâteau. Prenez le petit-déjeuner, par exemple.
Cela n’a pas été plus facile non plus. C’est parfait pour l’adolescent ou le cambrioleur novice dans votre maison, qui pourrait être vous. J’ai appris à cuisiner avec des pains rapides : gâteau aux carottes, pain glacé, pain aux courgettes (du célèbre Lee Bailey, qui disait qu’il devait être cuit dans des grains de café !) et le pain à l’orange et aux noix de ma tante Jeanette était un incontournable de mon jeune répertoire.
Faire du pain rapide est un projet créatif et créatif. Parfois, le beurre du pain rapide est crémé (battu avec du sucre jusqu’à consistance mousseuse) mais dans la plupart des cas, il est fondu ou de l’huile est utilisée à la place. Les « compétences » nécessaires sont de mesurer, remuer, graisser le moule, secouer la pâte dans le moule et régler la minuterie.
C’est génial de cuisiner en été, lorsque vous avez une maison pleine d’invités, une piscine pleine d’enfants et un calendrier rempli d’activités sociales et de projets de voyage. Non seulement il est facile à mettre au four, mais il est moelleux et a encore meilleur goût un jour ou deux après sa préparation. Ils font d’excellents cadeaux d’hospitalité. Et ce n’est ni glacé ni froid, c’est une collation parfaite à emporter.
Oubliez les programmes de cuisine de niveau olympique pendant des jours. Mangeons du pain rapide.
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Pain aux bananes Bon Temps
Le pain aux bananes fait beaucoup de travail : il utilise le fruit qui vient de se dissoudre ; il est facile à réaliser et ne peut être cassé ; une fois utilisés, ils seront moelleux et auront un goût encore meilleur quelques jours après leur préparation. Celui-ci, à base de bananes noires mûres, est sucré et salé. Cette recette nécessite des gousses de vanille, difficiles à trouver et chères. Je suggère une cuillère à soupe de pâte ou d’extrait de gousse de vanille. Les bananes mûres sont si sucrées que vous ne sentirez pas la différence.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures. Exercice 12.
(Ricardo DeAratanha/Los Angeles Times)
Pain au thé aux courgettes, cannelle et muscade
Le pain aux courgettes, cousin oublié du gâteau aux carottes, est une délicieuse façon d’utiliser le fruit de la courgette. L’ajout de concombre haché le rend aussi moelleux qu’un gâteau aux carottes, car il n’est pas glacé, on l’appelle un pain et peut être consommé à tout moment de la journée. Cette recette contient des parts égales de blé entier et de farine entière, ce qui la maintient fermement dans la catégorie des collations saines (ish).
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h30. Exercice 12.
(Bob Chamberlin/LA Times)
Pain de maïs Maa Harina
Cette recette classique de pain de maïs remplace la farine de blé par du masa harina, du blé moulu. La nixtamalisation est un processus développé il y a des milliers d’années en Méso-Amérique et consiste à tremper les grains séchés dans de la chaux, ce qui les rend plus digestes. Le maïs donne une saveur de grain plus forte. Que sont les tortillas, tamales et autres produits à base de maïs du Mexique et d’Amérique centrale ? Ce pain de maïs va au-delà des attentes en termes de goût et de texture. Parce que sa texture est légère, le pain de maïs est plus léger et moins dense. (Ce n’est pas une mauvaise idée de faire ça Beurre de miel et d’orange brûlée et lui !)
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes. Exercice 8.
(Ben Mims/Los Angeles Times)
Muffins smoothies au chocolat
Fabriqués avec un mélange de farine de blé entier et de seigle noir, de lait entier et d’une seule cuillère à soupe de sucre par portion (et du contenu du chocolat), ces muffins au chocolat moelleux sont parfaits sur votre table de petit-déjeuner. Cette recette est une gracieuseté de la pâtissière et propriétaire de Friends & Family, Roxanna Jullapat, auteur du livre de cuisine tout grain « Mother Grains ». Ce qui rend ce chocolat chaud si bon, c’est qu’il ne s’écoule que 40 minutes entre sa préparation et sa consommation.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 40 minutes. Donne 12 muffins.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Muffins aux bleuets avec plus de baies dans la pâte
Le muffin violet est un gâteau léger et moelleux, dû à l’absence de glaçage et à la présence de myrtilles, servi au petit-déjeuner. (Merci les myrtilles !) L’extrait d’amande, utilisé dans cette recette, a une saveur divisée. Si vous n’êtes pas fan, utilisez plutôt de l’extrait de vanille.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 40 minutes. Donne 12 muffins.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
