La Journée nationale de la crème glacée est l’excuse parfaite pour se faire plaisir, et le chef de la télévision Jacob Leung célèbre deux saveurs maison qui impressionneront à coup sûr.
Apparaissant sur Weekend Sunrise, l’écrivain culinaire, styliste et auteur de livres de cuisine présente une riche glace collante aux dattes sans baratte garnie de caramel chaud, ainsi qu’une glace au pain d’épices épicée remplie de morceaux de biscuits croquants.
Des recettes faciles à congeler qui ne nécessitent aucun équipement spécial aux classiques à base de crème anglaise crémeuse, le dessert parfait pour tous ceux qui souhaitent améliorer leur jeu de glace maison.
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Crème glacée aux dattes collantes sans désabonnement
MATÉRIEL
• 200 grammes de dattes dénoyautées, hachées
• 200 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 600 millilitres de crème épaisse, froide
• 395 grammes de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel
• Caramel pour servir
Méthode
1. Ramollir les dattes dans le lait : Mélanger les dattes avec 200 millilitres de lait entier dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu’à ce que les dattes soient tendres et pulpeuses. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser refroidir complètement et mélanger.
2. Fouetter la crème : Dans un grand bol, fouetter 600 millilitres de crème épaisse avec 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille et 1 pincée de sel jusqu’à ce qu’elle forme un pic mou. Versez le mélange de lait concentré et de dattes.
3. Versez dans le congélateur fermé et congelez jusqu’à ce qu’il soit ferme, au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
4. Servir immédiatement et garnir de caramel réchauffé.
Glace au pain d’épices
MATÉRIEL
• 300 millilitres de lait entier
• 300 millilitres de crème épaisse
• 4 gros jaunes d’œufs
• 60 grammes de sucre en poudre
• 80 grammes de cassonade
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de muscade moulue
• 250 grammes de biscuits au pain d’épices du commerce, brisés en petits morceaux
Étape
1. Faites chauffer le lait, la cassonade et la crème dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à ce qu’il soit fumant mais pas bouillant.
2. Fouetter les jaunes : Dans un bol, fouetter 4 gros jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
3. Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs dans la poêle en fouettant continuellement et faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir).
4. Battez 2 cuillères à café de pâte de vanille, le gingembre moulu, la cannelle et une pincée de muscade moulue jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer complètement, idéalement toute la nuit.
5. Pendant que la crème refroidit, cassez le pain d’épices en petits morceaux. Étaler sur une assiette ou un plateau et congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 1 heure.
6. Versez la base de crème glacée réfrigérée dans la sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et moelleuse. Une fois terminé, incorporez un morceau de pain d’épices surgelé. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant au moins 4 à 6 heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
