Pastitsio : la pâtisserie grecque de Pâques que toute votre famille adorera

Pâques grecque est avant tout une question de famille, de tradition et, bien sûr, de nourriture délicieuse.

Pour célébrer, la nutritionniste Sarah Di Lorenzo a rejoint Sunrise et ses trois filles pour partager une version plus saine du classique, le pastitsio, un copieux pain grec recouvert de pâtes, d’une riche sauce à la viande et d’une béchamel crémeuse.

Avec chacune de ses filles franchissant une étape différente, c’est une recette conçue pour être partagée, aussi bien en cuisine qu’à table.

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MATÉRIEL

Portion 6

Couche viande + légumes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon, finement haché
• 2-3 gousses d’ail écrasées
• 500 g de bœuf extra maigre (ou 400 g de bœuf + 100 g de lentilles cuites)
• 1 grosse carotte, râpée
• 1 courgette moyenne, râpée et bien pressée
• Boîte de 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• ½ verre d’eau ou de bouillon réduit en sel
• 1 cuillère à café d’origan séché
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• Sel et poivre

Pâtes

• 250 g de pâtes à base de légumineuses (par exemple penne aux pois chiches ou aux lentilles)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf légèrement battu (facultatif, ça aide à tenir)

La béchamel est plus légère

• 40 g de beurre
• 40 g de farine complète (ou farine facultative)
• 600 ml de lait
• ⅓ tasse de parmesan râpé (ou pecorino)
• 1 oeuf
• Pincée de muscade
• Sel et poivre

Méthode

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajoutez l’ail pendant 1 minute, puis ajoutez également la viande hachée et le chocolat, brisez-le.
3. Remuer les carottes et les courgettes et cuire quelques minutes.
4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l’eau/le bouillon, l’origan, la cannelle, le sel et le poivre.
5. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et riche. Ajustez l’assaisonnement.
6. Faire bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit juste al dente (un peu ferme – il cuira davantage au four).
7. Cuire les pâtes légumineuses – Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente (un peu fermes – elles cuiront davantage au four).
8. Bien égoutter (la pâte de légumineuses est plus délicate).
9. Mélanger avec de l’huile d’olive et de l’œuf battu (si utilisé).
10. Répartir uniformément sur un moule moyen graissé.
11. Faire fondre le beurre dans une poêle. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes.
12. Incorporer petit à petit le lait jusqu’à consistance lisse et épaissie.
13. Retirer du feu, incorporer le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
14. Battez les œufs dans un petit bol, ajoutez une cuillerée de sauce piquante jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, puis remettez-le dans la poêle.
15. Répartir uniformément la sauce à la viande et aux légumes sur les pâtes aux légumineuses.
16. Versez la béchamel dessus et étalez-la pour couvrir.
17. Cuire au four à 180 °C (ventilateur 160 °C) pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants.
18. Reposez-vous 10 minutes avant de trancher pour maintenir le tout.