Le cadeau que Lima mérite de figurer sur la liste de souhaits de tous les gourmands n’est pas qu’elle abrite le restaurant n°1. C’est à Maido, dans le quartier populaire de Miraflores à Lima, un pôle d’attraction de longue date pour la bonne cuisine, que le chef Mitsuharu « Micha » Tsumura prépare la cuisine traditionnelle péruvienne Nikkei, incorporant les saveurs de l’Amazonie dans son propre bar signature.
Mais c’est ce qui se passe dans un quartier situé à environ cinq kilomètres du quartier de Barranco à Lima, qui fait de la capitale du Pérou bien plus qu’un simple endroit pour manger une fois sur la route du Machu Picchu. Le centre du Barranco des gourmets est le restaurant-jardin Casa Túpac, qui abrite le Central de Virgilio Martínez, nommé dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde après sa première inscription en 2023, et le Kjolle de Pía León, le 50 meilleur restaurant du monde aujourd’hui.
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Au-delà de ces murs, de nombreux autres restaurants ont vu le jour. La constellation des restaurants Barranco dirigés par le chef Juan Luis Martínez et son épouse, la designer Michelle Sikic, s’agrandit. Leur Merito est numéro 26 sur la liste des 50 meilleurs au monde ; Demo est un café ouvert du matin au soir proposant de délicieux plats de petit-déjeuner ; et ils ont récemment ouvert Clon, avec des offres à la carte de la cuisine vénézuélienne-péruvienne de Martínez.
A quelques pâtés de maisons se trouvent les restaurants jumeaux de Ricardo Martins, Siete, un endroit romantique proposant une belle cuisine et des cocktails, et La Perlita, dédié à la délicieuse cuisine criolla du chef. Puis il y a eu Canta Rana, dirigée par un Argentin passionné de football et de ceviche, et plus récemment, des partenaires chiliens et américains qui ont créé la Mecque des amateurs de café et de chocolat.
Ceci n’est qu’un témoignage des délices culinaires de l’une des grandes villes gastronomiques du monde.
Il est cependant curieux de savoir pourquoi le guide Michelin n’a pas abandonné son exigence selon laquelle les offices du tourisme et les gouvernements locaux paient des frais pour que ses inspecteurs visitent la ville. En revanche, Lima se porte bien sans étoile Michelin.
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