Comme beaucoup d’Américains, qui mangent 5,95 milliards de livres de pâtes chaque année, j’adore les spaghettis.
Les spaghettis sont le plat le plus vendu aux États-Unis, selon les fabricants de pâtes de qualité industrielle, suivis des penne (pas mon tube préféré) et des cheveux d’ange (trop fins, je dirais).
Il existe également une nouille adaptée aux sacs (environ 500 nouilles par sac d’une livre). Le prix moyen national est de 1,34 $ la livre, selon les données économiques de la Réserve fédérale, bien que des marques comme Martelli et Rustichella d’Abruzzo soient en hausse de 5 à 10 $.
Malgré les menaces de droits de douane de 107 % sur les pâtes importées pendant la Grande Guerre des Spaghetti, apparues plus tôt cette année, les prix des pâtes sèches sont restés stables. Les prix des pâtes importées sont si bas parce que les États-Unis ont tellement de retard envers leur peuple (et bien plus encore sur le plan politique).
En d’autres termes, ne vous inquiétez pas des spaghettis ni de leur prix.
Malgré la hausse des prix des produits alimentaires et les prévisions d’inflation de plus de 4 % cette année, les supermarchés resteront en dessous de 1,50 $ pour les acheteurs à petit budget. Vous pouvez préparer un dîner pour quatre pour moins de 10 $.
Si vous aimez les spaghettis importés ou artisanaux et injectés avec une filière en cuivre (pas de machines Teflon Line) pour la meilleure texture et la pâte à mélanger et sécher pour le meilleur goût, le calcul de la caisse va changer, surtout avec l’augmentation des prix des céréales, de l’énergie et du carburant. Mais certaines marques ou distributeurs peuvent réduire ces coûts pour rester compétitifs.
La beauté des pâtes séchées, c’est qu’elles sont plates, alors je les garde.
Je suis récemment tombé sur un zine culinaire de l’ère de l’an 2000 (imprimé sur Xerox et imprimé à la main) qui m’a donné une courte recette : des spaghettis au beurre-ume-shiso.
J’ai donc réessayé la recette, gracieuseté du chef Masayuki Ishikawa, qui a ouvert (et fermé) Sawtelle Kitchen à Los Angeles et travaille maintenant à Kyoto. La recette demandait un « plat tout-en-un » : « Faites bouillir 8 onces de spaghetti, al dente. Éteignez le feu. Dans une casserole à spaghetti, faites chauffer la moitié du beurre à feu doux et ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de pâte de prune marinée (umeboshi).
Et tu sais quoi ? C’était aussi délicieux que je l’imaginais, garni de prunes marinées et glacé au beurre.
Voici sept recettes préférées du LA Times pour les célèbres pâtes américaines.
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Spaghettis au citron pour rendez-vous d’Alba
Ces spaghettis al limone sont destinés aux amoureux. Commencez la sauce en faisant revenir le beurre avec de l’ail écrasé – jusqu’à ce qu’il sente la noisette – puis ajoutez le jus de citron et le fromage et une douche de Parmigiano-Reggiano. Adam Leonti, le chef d’Alba à Hollywood, appelle ce repas préparé pour deux « spaghettis jour-nuit ».
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes. Exercice 2.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Spaghettis grecs All’Amatriciana-Ish
Les caractéristiques les plus célèbres des pâtes all’Amatriciana, souvent associées à la cuisine romaine bien que peut-être originaires de la ville d’Amatrice dans le Latium, sont sa crème (à base de Pecorino et d’eau de pâtes) et les frites de guanciale (bajoue de porc séchée). Cette recette est simple, utilisant du fromage à la crème et de la pancetta ou du bacon. Les pâtes les plus connues pour la salsa all’Amatriciana sont les bucatini, mais à Amtrice, elles sont servies avec des spaghettis.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes. Exercice 4.
(Danielle Campbell/Pour le Times/Los Angeles Times)
Spaghettis Ume-Shiso-Beurre
Le beurre crémeux et les prunes aigre-salées-fruitées forment une combinaison surprenante mais parfaite dans ces spaghettis ume-shiso japonais. Le combo fait appel à un éclat frais et éclatant de shiso aux herbes, aux agrumes et à la menthe. Le Chili a bien démarré. Et vous savez ce que j’ai ajouté et que je n’ai pas inclus dans la recette ? Zeste de citron ou de yuzu râpé.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes. Exercice 2.
(Betty Hallock/Los Angeles Times)
Les «spaghettis de minuit» d’Osteria Mamma
La journaliste du LA Times Food, Stephanie Breijo, a déterré le livre de recettes d’Osteria Mamma pour cette recette, connue dans les familles Cortivo et Cecchinato sous le nom de « spaghettis de minuit », qui est censée être préparée à partir de conserves et de fécules de réfrigérateur. Loredana “Mamma” Cecchinato a fait cela pour sa famille en Italie bien avant que ses enfants n’ouvrent le restaurant italien Osteria Mamma de Larchmont, souvent utilisé pour les nourrir eux et leurs amis jusqu’aux petites heures du matin. Selon Breijo, les herbes fraîches et l’anguille importée ont une légère saveur d’ail et de noisette – particulièrement agréable après une longue nuit passée à boire ou à socialiser.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes. Exercice 4.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Spaghetti au beurre de Diep Tran, crevettes et saké
Ce plat de pâtes du chef Diep Tran ne contient que six ingrédients, une sauce qui se rassemble lorsque les spaghettis sont bouillis et une profondeur de saveur pour un faible effort. Il s’inspire des pâtes mentaiko, un plat japonais composé de spaghettis mélangés à des œufs de crabe. Au lieu des œufs de morue, Tran utilise des crevettes séchées et les mélange avec du saké et du beurre avant de les arroser d’une sauce brillante. Tenez compte de la couleur et de la taille de vos crevettes séchées. Il doit être orange vif, de préférence provenant du rayon réfrigérateur du marché. Recherchez des crevettes séchées moyennes ou grosses, en particulier chez Kho’s Market et Louisiana Dried Shrimp Co., en ligne et de la nourriture vietnamienne à Little Saigon. Essayez un saké junmai pour une saveur légère, mais vous pouvez en utiliser n’importe quelle sorte mais pour cuisiner, ce n’est pas si difficile et ce plat sera efficace.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes. Pour 4 à 6 personnes.
(Zoé Cranfill/Los Angeles Times)
Spaghetti à l’ail, au piment vert et à la chapelure grillée
La chapelure croustillante faite maison – fabriquée à partir des derniers morceaux de pain – est un aliment de base du plat de pâtes facile de l’écrivain culinaire Dawn Perry, garni d’une sauce épicée à l’ail. Utilisez du chou frisé, du chou vert, du fromage suisse ou des épinards. Perry aime les formes courtes et épaisses pour attraper la chapelure sucrée et le fromage. Mais les spaghettis coupés en cuivre de haute qualité ont une surface micropoudreuse qui crée une surface semblable à du sable pour attraper l’huile, les épices et le fromage râpé, au lieu de les laisser glisser.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 30 minutes. Exercice 4.
Carbonara aux pois de printemps
La carbonara traditionnelle ne contient ni crème ni lait, mais tire son onctuosité des œufs et du parmesan mélangés à une sauce soyeuse lorsqu’elle est mélangée à des nouilles al dente. Une note de Geneviève Ko, ancienne rédactrice culinaire du LA Times : veillez à ne pas surchauffer les nouilles avant la cuisson, sinon les œufs ranciront. Il ajoute des petits pois et du prosciutto salé et utilise une large pappardelle, mais les spaghettis sont bons. Vous pouvez remplacer ici les abeilles fraîches et biologiques du marché fermier. Il cite une citation de Fergus Henderson, le chef du célèbre restaurant de St.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes. Donne 2 à 4.
