Il est difficile d’imaginer une meilleure façon de passer un samedi ou un dimanche après-midi à Los Angeles qu’avec des plats du Sud comme le poulet frit et les gaufres, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de mimosas. La chaîne locale Roscoe’s Chicken & Waffles a popularisé ce combo lorsqu’elle a ouvert son premier emplacement à Long Beach en 1975, et des décennies plus tard, Los Angeles est devenue une véritable destination de petit-déjeuner du Sud.
Alors que les établissements traditionnels comme Harold & Belle s’en tiennent aux recettes familiales que les clients aiment depuis plus de 50 ans, les convives modernes mélangent la cuisine californienne avec leurs propres touches. Jurni Rayne, chef et propriétaire de Gritz N Wafflez, est originaire du quartier d’Oak Cliff à Dallas, et le menu de son restaurant est un riche véhicule de narration.
« Cela commence avec ma grand-mère Zula Murphy, que nous appelons Mama Zula, et les recettes qui sont transmises de génération en génération, je peux les modifier et les recréer », explique Rayne, qui a transmis les recettes originales de son arrière-grand-mère et les éléments de menu comme les frites de poisson et les frites de poulet de Mama Zula. “Nous sommes le yoga de la nourriture – nous voulons que vous soyez dehors avec de la bonne nourriture et du bon temps. Nous sommes là pour vous réconforter et oublier toutes les mauvaises choses qui vous sont arrivées pendant la journée.”
D’un restaurant du Pacifique Sud au centre-ville de Los Angeles à un café créole qui apporte le charme de la Nouvelle-Orléans à Mid-City, ces huit lieux de brunch offrent le confort du Sud dans une assiette.
