Attention aux premières personnes à visiter le Mercado La Paloma de 35 000 pieds carrés : la file d’attente sort de la porte et se dirige vers le parking de Holbox, le plus décoré et le plus populaire parmi les sept vendeurs de nourriture du marché. Les créations mariscos du chef Gilberto Cetina sont révolutionnaires par leur fraîcheur et leur saveur. La tostada de thon, l’aguachile de pétoncles, le coctel mixto et le taco kanpachi fumé font partie des plats incontournables. D’autres options merveilleuses sur le marché vous attendent sans les lignes Holbox. Commençons par Komal, où les quesadillas et tacos de Fátima Juárez, aussi beaux que délicieux, reflètent la saveur aromatique de la terre qu’elle fabrique quotidiennement à partir de variétés de maïs anciennes, et Chichén Itzá, où la famille Cetina fabrique de la cochinita pibil et d’autres spécialités du Yucatán. Le Mercado est un tel Saint Graal dans la ville que Jenn Harris et moi en avons fait le premier nom de notre récent guide des 101 meilleurs restaurants de Los Angeles.
