J’ai écrit un livre sur les bols à base de grains entiers et je voulais qu’ils ressemblent à des grains entiers. Mais entre vous, le riz est mon préféré. Je mange l’arc-en-ciel : du riz brun, du riz noir, du riz rouge, du riz court et du riz blanc de toutes formes et tailles. Mais pour la richesse et le confort de manger, rien de tel que le riz blanc. Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster du riz que le printemps.
Avec le riz, il n’y a absolument rien à manger. Vingt pour cent des calories du pays sont consommées par le riz. Il y a de fortes chances qu’il y ait du riz dans le chariot. Il existe souvent plusieurs types. Faire du riz est facile : il est économique et facile à préparer, et cela peut être fait de plusieurs manières : petit un collecter; bol de maïs un bol sale; riz frit un salade; bar un pudding.
J’ai grandi dans une maison sans riz. Ma mère a préparé la boîte de blé long et le riz sauvage d’Oncle Ben. Mais juste du riz blanc ? Les Twinkies sont interdits pour la même raison : leurs couleurs n’indiquent aucun lien avec la nature. Lorsque nous sortions manger de la nourriture chinoise, ma mère envoyait des serveurs porter à table des seaux de riz cuit à la vapeur : « Nous n’avons pas besoin de riz, merci. Ils semblaient confus. Il doit généralement recommencer plusieurs fois avant de nous laisser avec notre sauce au porc aigre-douce et aux crevettes et homard, que nous adorons et sans glucides en vue.
C’est peut-être parce qu’il est léger et propre, le riz est meilleur au printemps. Accompagné de spécialités de saison, notamment des artichauts, des fèves et des asperges, on trouve parfois des combinaisons, comme Risotto aux herbes de printemps ou Risotto aux artichauts et au zeste de citron. Et d’autres moments plus surprenants, comme celui-ci Paella aux navets, petits pois et oignons nouveaux, Paella aux artichauts et champignons; et la combinaison passionnante du chef de l’Osteria Angelini, Gino Angelini, Risotto aux pois chiches et fèves.
Mes recettes de riz préférées sont les plus simples. Un bol aux notes de safran, cannelle et cardamome. Ou de la vieille école Riz mexicain et un peu de tomate, un peu moins malin riz vertinfusé de coriandre. N’oubliez pas un simple riz au lait mexicain avec du lait à la cannelle.
Quand il s’agit de riz, il y a quelque chose Vagabond.
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Risotto aux pois chiches et fèves
Il existe des variétés d’aliments, des fèves dedans, quand elles apparaissent sur le marché, si vous êtes fan, vous rêvez toujours de les préparer. Cette combinaison du chef Gino Angelini n’est peut-être pas sortie de votre imagination la plus folle. C’est ce que font les chefs professionnels.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 50 minutes. Exercice 4.
Riz frit Yang Chow
Le goût délicieux du riz chinois permet de transformer facilement quatre tasses de riz en un repas délicieux et satisfaisant. Vous pouvez trouver des saucisses chinoises en Asie et dans de nombreuses épiceries et sources en ligne. C’est un bon ingrédient à garder sous la main car il peut durer des mois au réfrigérateur sans être ouvert, ou jusqu’à deux semaines une fois ouvert en raison du processus de durcissement et de fumage au cours duquel il est fabriqué.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 15 minutes. Exercice 4.
(Leslie Grow / Pour le temps)
Riz Au Poisson Et Pois Menthe
Beaucoup de menthe fraîche, d’oignons verts et de pois chiches caractérisent cette préparation de riz rafraîchissante comme un repas printanier. C’est la recette parfaite pour préparer rapidement et facilement un repas délicieux et sain.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 50 minutes. Exercice 4.
(Silvia Razgova/Silvia Razgova)
Paëlla verte
La paella est une façon amusante de nourrir une foule. Celui-ci, du chef Perfecte Rocher (qui cuisine maintenant à San Diego), est parfait pour le printemps, avec des fèves et des cœurs d’artichauts. Si vous pensez que paella est synonyme de fruits de mer, détrompez-vous. Il s’agit d’une “paella du chasseur”, cuite sur un grill en plein air avec des côtes de porc et de lapin. Ayez un bon feu et une bonne chaleur. Une couche de riz presque brûlée est indispensable.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h30. Exercice 4.
(Kirk McKoy/Los Angeles Times)
Timbale De Riz Au Jambon Et Petits Pois
Maintenant que les années 1990 sont terminées, il est temps de faire revivre le timballo. IYKYK. Et si ce n’est pas le cas, je parle du film “Big Night”, et du spectacle après quelques heures de préparation, les frères chefs donnent un gros timballo (appelé timpano), ou une grosse pâte en forme de tambour, “ball” à leurs invités qui attendent au restaurant. Ceci est fait avec du riz, du prosciutto et des pois. Cela prend moins de 2 heures à faire. Cela fonctionne pour le public et c’est un spectacle.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes. Pour 8 à 10 personnes.
(Ken Hively/Los Angeles Times)
Risotto aux asperges et crevettes
La clé d’un bon risotto est un ingrédient important. Cela profitera à la décoration des ingrédients du risotto : crevettes, oignon et asperges. Le résultat est un bol de plats délicieux, chaque ingrédient a été utilisé à son potentiel. La ciboulette hachée sur le dessus ajoute un élément herbacé frais.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes. Pour 4 à 6 personnes.
(Anacleto Rap / Los Angeles Times)
