J’écris cet article le 1er mai, également connu sous le nom de 1er mai, une ancienne fête qui célèbre l’apogée du printemps et chevauche la Journée internationale du travail. Pour la première fois depuis 1988, ce sera un mois de pleine floraison, du nom des floraisons qui marquent cette période de l’année. La deuxième pleine lune se termine – un événement lunaire rare appelé lune bleue.
Cette bonne superposition me fait réfléchir à la façon de faire cette connexion de thèmes dans ma cuisine, et quoi de mieux qu’avec des recettes de saison et des ingrédients des agriculteurs locaux et garnis de fleurs de mon jardin ?
Dans mon jardin, un de mes myrtilles vient de produire son premier lot – seulement quelques douzaines de graines que je mets dans des crêpes et que je donne individuellement à mon chien.
Le long de mon allée et partout dans le quartier, les fleurs de capucine s’épanouissent comme un soleil orange vif, la lavande parfumée attire les abeilles bourdonnantes et les buissons de romarin commencent à briller de fleurs bleues.
Les marchés de producteurs sont plus fréquentés que jamais avec des arcs-en-ciel de tomates anciennes, de fraises et de mûres si juteuses que je me salis les doigts. Bientôt, les tartelettes aux cerises les rejoindront.
Entre les repas, je les mange seules comme collation, une tranche de guimauve salée ou une fraise entière qui saute directement dans ma bouche, tige et tout.
Mais avec une maison (deux si l’on compte le chien), je vais forcément perdre beaucoup de produits et presque les gâcher. C’est à ce moment-là que je suis obligé d’être créatif et de le combiner dans une salsa de fraises acho-douce, ou du ketchup soyeux, ou de faire macérer un mélange de fruits à noyau pour une délicieuse confiture.
Voici cinq recettes de fruits pour profiter au maximum du marché fermier ce printemps et cet été. Ajoutez un brin de lavande ou de romarin à vos créations si l’envie vous prend.
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Timi aux fruits à noyau
L’ancien auteur de livres de cuisine Ben Mims a intégré cette recette à sa LA dans un conteneur série avec des conseils et des recettes pour l’entretien des produits. Ajoutez du sucre si vous souhaitez une confiture plus sucrée, mais pas moins que la quantité recommandée pour conserver les fruits avec suffisamment de sucre. Utilisez votre choix de pêches, prunes, nectarines, abricots ou baies mélangées.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes. Donne 5 pots d’une demi-pinte ou 5 tasses.
(Silvia Razgova / Pour le temps)
Salsa aux fraises et aux anchois
Inspirée des fraises séchées Flamingo Estate marinées dans du guajillo et du citron vert, cette salsa roja présente une saveur sucrée qui complète la chaleur de l’ancho chili. Ajoutez la salsa finie aux œufs du petit-déjeuner, aux tacos ou à la crème glacée fraîche.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes. Donne 1 1/2 tasse.
(Maison Christina/Los Angeles Times)
Sauce tomate de Curtis Stone
Le chef Curtis Stone, propriétaire australien de Gwen’s, associe cette sauce tomate maison à ses rouleaux de saucisses, mais elle accompagne tout ce que vous trempez dans du ketchup. Le style de Stone est moins sucré que les bougies en bouteille qui se conservent au réfrigérateur pendant un mois.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure plus temps de refroidissement. Donne 1 1/2 tasse.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
Gelée De Mûres À L’Amaro
Cette gelée mûre aux mûres et à la pomme verte amère obtient un arrière-goût sucré grâce à 1/2 tasse d’amaro – presque aussi bon que l’amaro le serait, s’il n’était pas si amer ou mentholé. Ajoutez jusqu’à 1/4 tasse de farine si vous voulez qu’elle soit plus foncée.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2h30 et réserver au frais toute la nuit. Donne 5 pots d’une demi-pinte ou 5 tasses.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Crêpes farcies aux bleuets
Y a-t-il quelque chose de mieux que d’ajouter une touche de myrtille fraîche à votre pâte à crêpes ? Cette recette facile de l’ancienne rédactrice en chef de Food Amy Scattergood ajoute de la semoule de maïs et de la farine de maïs, donnant aux crêpes une délicieuse saveur. Assurez-vous que le beurre soit complètement fondu dans votre poêle en fonte avant d’ajouter la farine.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 55 minutes. Pour 4 à 6 personnes.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
