Plus d’un million d’Australiens vivent avec le diabète de type 2, tandis que des pathologies telles que la résistance à l’insuline et le prédiabète continuent d’augmenter.
Pour marquer la sortie de son 10e livre, Sarah Di Lorenzo explique comment la nutrition peut jouer un rôle clé dans la prévention et la gestion des problèmes de glycémie, tout en partageant des recettes pratiques conçues pour maintenir une glycémie saine.
Pudding au chia respectueux du diabète
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1 portion • Glucides par portion : 8 grammes
MATÉRIEL
3 cuillères à soupe de graines de chia
⅔ tasse de lait d’amande non sucré
⅓ tasse de yaourt grec entier
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
stevia granulée (facultatif)
¼ tasse de baies fraîches ou surgelées (myrtilles, framboises, fraises)
1 cuillère à soupe de noix hachées
Méthode
1. Dans un pot ou un bol, mélanger les graines de chia, le lait d’amande, le yaourt grec, la cannelle, le gingembre et la stévia (le cas échéant).
2. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, jusqu’à épaississement.
3. Le matin, remuez à nouveau et garnissez de baies et de noix. Ressentez le froid.
Bouillon de poulet et légumes verts aux herbes fraîches
2 portions • Glucides par portion : 10,8 grammes
MATÉRIEL
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
½ petit oignon, finement tranché
2 gousses d’ail, hachées
1 litre de bouillon de poulet
1 branche de céleri, finement tranché
1 tasse d’asperges hachées
½ tasse de pois mange-tout
1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
200 grammes de poitrine de poulet cuite ou pochée, râpée
1 grosse poignée de pousses d’épinards
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d’aneth frais ou de basilic haché (facultatif)
sel et poivre
herbes fraîches, pour la garniture
poivre noir concassé, pour la garniture
Méthode
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
2. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition douce. Ajouter le céleri, les asperges et les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer la pâte miso, le poulet râpé, les épinards et le zeste de citron vert. Laisser mijoter encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards se fanent et que le poulet soit bien chaud.
4. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron, le persil et l’aneth (le cas échéant). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Verser dans un bol et déguster tiède. Garnir d’herbes supplémentaires et de poivre concassé.
