Tapatío, la sauce rouge épicée née dans le sud de la Californie, me fait toujours penser aux samedis après-midi au vieux marché aux poissons de San Pedro, où je l’ai saupoudrée sur des crevettes cuites aux épices cajun, servies avec des chips et du long pain à l’ail.
Tapatío a amélioré ces délices avec une touche d’ail et de poivre.
La compagnie de Vernon est une armée de fans locaux comme moi, c’est bon de saupoudrer sur une assiette de poulet fritfrites pour le petit-déjeuner, burritos pour le petit-déjeuner et plus encore.
Il y avait tellement d’emplois qu’il était impossible de désigner Highlander Partners, une société de capital-investissement basée à Dallas qui a recruté Tapatío plus tôt cette année, explique mon collègue Itzel Luna. Les termes du contrat n’ont pas été divulgués.
Une raison surprenante derrière la vente : Highlander a déclaré qu’il cible un nombre croissant d’utilisateurs de GLP-1 cherchant à revigorer les papilles gustatives supprimées par le médicament amaigrissant.
Voici ce que nous avons appris sur la relation entre Tapatío et les médicaments GLP-1 les plus populaires.
Que dit Highlander ?
Le nouveau président de la société, Jeff Partridge, a déclaré que l’achat était dû à l’objectif de tirer parti du besoin croissant de plus de chaleur pour pomper les protéines.
“Qu’il s’agisse du GLP-1 ou d’un besoin en protéines, le Tapatío et les sauces piquantes améliorent cette expérience”, a-t-il déclaré au Times. “Les consommateurs recherchent de plus en plus de saveur.”
Quel est le taux d’utilisation du GLP-1 ?
KFF, un organisme de recherche sur les politiques et de sondages sur la santé, a rapporté dans Novembre, environ 12 % des adultes américains utilisent le GLP-1comme Ozempic ou Wegovy « pour perdre du poids ou traiter une maladie chronique ».
Rand, un organisme de recherche à but non lucratif, a déclaré en août 2025 que les prescriptions de médicaments GLP-1 il a triplé depuis 2020.
Que fait le GLP-1 ?
Le GLP-1 a de nombreuses fonctions, explique le Dr Elizabeth A. Jacobs, professeur et présidente du département de médecine interne de la faculté de médecine de l’UC Riverside.
“Cela ralentit votre intestin et agit sur le cerveau, vous n’avez donc pas besoin de manger autant pour vous sentir bien”, a-t-il déclaré. “Ce sont les deux principales façons dont ils travaillent ensemble et d’autres.”
Jacobs a déclaré que l’objectif principal est de réduire l’appétit des gens.
“Vous n’avez pas faim et vous êtes conduit là-bas”, a-t-il déclaré, “et cela signifie que votre nourriture circule plus rapidement dans votre estomac et votre tube digestif, vous vous sentez donc rassasié.”
Le GLP-1 a-t-il le goût du nouvel être humain financé par Tapatío ?
La perte de goût associée au sémaglutide n’est pas un symptôme que les endocrinologues ont observé chez leurs propres patients du Keck Medicine de l’USC, a écrit un porte-parole.
L’USC a partagé une étude montrant le contraire : 30 femmes atteintes du syndrome des ovaires polykystiques utilisant le GLP-1 étaient plus sensibles aux goûts de base, comme l’amer et le sucré.
Jacobs a ajouté : “On ne sait pas dans le monde médical, où nous le soulignons, que cela peut changer le goût”, a-t-il déclaré.
Il a toutefois souligné un Étude de l’Université de Pennsylvanie montre que les GLP-1 « suppriment de manière significative la perception de cinq sensations gustatives ».
Le Dr Eduardo Grunvald, médecin spécialiste de l’obésité à l’UC San Diego, a déclaré que la perte du goût n’est pas un effet secondaire, mais que ces médicaments ne sont « qu’un moyen ».
“L’utilisation de ces médicaments vous met dans un état constant de satiété, affaiblit votre appétit et vos papilles gustatives, ce qui fait que les gens perdent l’appétit”, a-t-il déclaré.
Grunvald a déclaré qu’il avait des patients qui perdent l’appétit pour leurs aliments préférés et commencent à avoir moins envie de poisson et de brocoli.
“Les aliments transformés n’ont pas aussi bon goût qu’eux, mais avec le temps, ils diminueront”, explique Grunvald. “Le changement de goût est bien plus fort que ceux qui commencent.”
Ne vous inquiétez pas, a déclaré Grunvald, les utilisateurs de GLP-1 retrouveront tout leur sens du goût s’ils décident d’arrêter progressivement de prendre des médicaments.
“J’ai été surpris d’entendre ce que Tapatío pensait de cela”, a-t-il déclaré. “Je pense que c’est l’une des façons de gérer la perte de goût.”
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(Vahid Salemi/Associated Press)
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