Lorsqu’il s’agit de desserts décadents, peu de gens connaissent mieux le chocolat que Kirsten Tibballs.
Tout le week-end, la Reine du Chocolat partage l’une de ses créations préférées : une riche tarte au chocolat, caramel et cacahuètes remplie de couches de croquant, de crème et de gourmandise.
Tarte au chocolat, caramel et cacahuètes
Connaissez l’actualité avec l’application 7NEWS : téléchargez-la maintenant
Crème Chantilly Vanille
MATÉRIEL
3,5 g de feuilles de gélatine dorée, soit 1 ¾ feuilles de gélatine individuelles
210 g de crème fraîche 35% de matière grasse (A)
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
45 g de sucre en poudre
280 g de crème fraîche 35% MG (B)
Méthode
1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois doux et souple, pressez doucement pour éliminer l’excès d’eau, puis réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Mettez la crème (A), la vanille et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
3. Une fois le sucre complètement dissous, retirez du feu, ajoutez la gélatine pré-trempée et fouettez à la main pour l’incorporer.
4. Transférez le mélange dans un grand bol, ajoutez la crème (B) et fouettez pour combiner.
5. Couvrir la surface de la crème d’une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Coquille De Tarte Aux Biscuits
MATÉRIEL
spray d’huile végétale, pour graisser
20 g de poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
30 g d’eau bouillante
115 g de beurre doux, ramolli
30 g de sucre glace pur tamisé
50 g de cassonade
20 g de jaune d’oeuf
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
150 g de farine nature
pincée de bicarbonate de soude
15 g de cornflakes (A), hachés
10 g de cacahuètes grillées salées (A), hachées
25 g de cornflakes (B), hachés
15 g de cacahuètes grillées salées (B), hachées
riz cuit, pour cuisson à l’aveugle
Méthode
1. Lissez un cercle à tarte de 190 mm de diamètre, puis tapissez-le de papier sulfurisé de 500 mm de long et 20 mm de haut. Placez les anneaux sur une plaque à pâtisserie tapissée et réservez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Placez la poudre de cacao et l’eau bouillante dans un bol et remuez jusqu’à consistance lisse, puis réservez et laissez refroidir.
3. Mettez le beurre ramolli, le sucre glace tamisé et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette et battez jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, la vanille et le mélange de cacao froid et mélanger.
5. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger pour incorporer.
6. Enfin, ajoutez les cornflakes (A) et les cacahuètes (A) et mélangez pour incorporer.
7. Transférez environ les deux tiers de la pâte sur le cercle à tarte préparé et utilisez un petit couteau à palette coudé ou le dos d’une cuillère pour appuyer pour former une base.
8. Saupoudrez quelques cornflakes (B) et cacahuètes (B) sur le pourtour intérieur du cercle à tarte.
9. Pressez le reste de pâte sur les bords pour réaliser les côtés du fond de tarte.
10. Répartissez les cornflakes et les noix restants sur la base et pressez doucement dans la pâte.
11. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Chauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
13. Tapisser le fond de tarte d’une pellicule plastique résistante à la chaleur ou de papier sulfurisé froissé et remplir de riz non cuit.
14. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, puis retirer délicatement la doublure et cuire encore 5 à 8 minutes.
15. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis retirer le cercle à tarte.
Croquant aux arachides
MATÉRIEL
40 g de chocolat au lait de bonne qualité
25 g de beurre de cacahuète croquant
20 g de cacahuètes grillées et salées hachées
20 g de cornflakes légèrement écrasés
Méthode
1. Placez le chocolat au lait et le beurre de cacahuète dans un bol en plastique allant au micro-ondes et faites chauffer par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’ils soient à moitié fondus. Ensuite, remuez vigoureusement jusqu’à dissolution complète.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
3. Étalez le mélange croquant sur le fond de tarte préparé.
Caramel
MATÉRIEL
65 g de crème fraîche 35% de matière grasse
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
200 g de sucre en poudre
130 g de beurre doux, coupé en cubes
80 g de glucose liquide
Méthode
1. Mettez la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, retirez du feu, réservez et réservez au chaud.
2. Dans une casserole à part, propre, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et caramélisé.
3. Déglacez le caramel en le versant délicatement dans le mélange de crème chaude tout en remuant à feu doux.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre morceau par morceau, en mélangeant pour l’incorporer après chaque ajout.
5. Ajoutez le glucose et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné.
6. Verser dans un bol et couvrir la surface du caramel d’une pellicule plastique.
7. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Remarques : Le caramel peut être conservé jusqu’à 2 semaines à température ambiante.
Décorations de cils marron foncé
MATÉRIEL
100 g de chocolat noir de bonne qualité
Méthode
1. Découpez des bandes de papier sulfurisé ou de feuille de guitare, d’environ 50 mm de large.
2. Tempérez le chocolat noir en le plaçant dans un bol en plastique allant au micro-ondes et faites-le chauffer par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux. Une fois que vous avez 50 % de solide et 50 % de liquide, remuez vigoureusement jusqu’à ce que le solide soit complètement fondu.
3. Transférez le chocolat tempéré dans une poche à douille ou une poche à fermeture éclair, coupez la pointe et déposez un disque de chocolat de 20 mm sur des bandes de papier sulfurisé espacées d’environ 20 mm.
4. Tenez une cuillère verticalement, placez la pointe au milieu du disque de chocolat et tirez-la légèrement vers l’arrière pour réaliser des garnitures en chocolat.
5. Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Remarques : Il vous faudra environ sept décorations en chocolat pour la tarte. Il est recommandé de réaliser quelques décorations supplémentaires en cas de casse.
Les garnitures en chocolat peuvent être préparées des semaines à l’avance et conservées dans un environnement frais et sec.
maison
MATÉRIEL
14 framboises fraîches
Méthode
1. Transférez le caramel préparé dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 8 mm.
2. Versez environ 150 g de caramel dans la tarte pour recouvrir la couche de croquant.
3. Coupez 4 framboises en deux, puis disposez-les à travers la couche de caramel de la tarte.
4. Transférez la chantilly vanille réfrigérée dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet et fouettez jusqu’à obtenir une consistance sifflante.
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde de 15 mm de crème fouettée et déposez des couches dans la tarte, en commençant par le milieu et en l’enroulant.
6. Avec le reste de crème, déposez des points sur la surface de la tarte en les intercalant avec le reste des framboises.
7. Disposez des points de caramel entre la crème et décorez de cils en chocolat.
Remarques : Conserver au réfrigérateur. Mieux mangé le jour de l’assemblée.
