Chers amis,
Si vous êtes en déplacement et que vous êtes comme moi, vous avez probablement préparé trop de salade de fruits. Ne t’inquiète pas! La leçon de la semaine dernière mène à la leçon de cette semaine :
Comment réutiliser les restes
Réutiliser les restes est l’une des joies de la cuisine maison. Transformer les restes de sauce à spaghetti en shakshuka du dimanche matin ou des muffins rassis en pain perdu me donne l’impression d’être très rusé, comme si je perdais ma nourriture et mon temps.
A la fin de mon la salade de fruits, c’est trop pour manger, j’ai mariné sur ce que je peux faire avec les ajouts. Des glaces… faciles. Glissez simplement les cuillères dans le moule et placez-les au congélateur.
Agua fresca… Je pense mélanger une salade, la presser dans un citron vert, la diluer avec de l’eau et la servir sur de la glace.
Et puis ça m’est venu à l’esprit : je vais le faire avec mes restes de salade de fruits ! Je n’ai pas eu le temps à ce moment-là, alors j’ai mis un bocal en verre au congélateur pour le conserver pour plus tard. La veille de cuisiner, je mets mon bol de salade de fruits au réfrigérateur. J’ai décidé de transformer ma salade en smoothie d’été. Le seul problème est qu’il y a trois problèmes :
#1 Ma salade était trop liquide. Ne vous inquiétez pas, je l’ai versé dans une passoire fine et je l’ai laissé avec mon mélange d’œufs et la ½ tasse d’eau réservée. J’ai utilisé la moitié de cette eau pour faire un peu spritz de vinaigrettemélangez trois parts de vin blanc mousseux avec deux parts de liqueur de salade de fruits et une part d’eau gazeuse, servez sur de la glace et de la crème et décorez d’un quartier de citron vert. C’est délicieux ! Un peu de cuisine…
#2 Ma salade contient de la pastèque et de la mangue, Ce qui me faisait peur, c’est qu’il soit un peu sucré à la cuisson. J’étale mon mélange de salade sur un plateau en papier (vous pouvez utiliser une grande assiette) et prélève deux portions de chaque portion (juste un peu mal aux fesses…).
#3 Je ne savais pas comment faire du sable. Je savais ce qu’était la crème – des œufs sucrés et séchés pour en faire une garniture et cuits sous du fromage d’avoine – mais je ne savais pas comment la préparer. Je voulais apprendre les principes et les proportions de la fabrication du sable pour pouvoir toujours être « ensemble » avec ce que j’avais. J’ai donc demandé l’aide de deux expertes : Roxana Jullapat (copropriétaire de Friends & Family) et Michelle Rabin (athlète extraordinaire).
J’ai résumé ci-dessous certaines des leçons que j’ai tirées de ces discussions :
La crème (ou les crackers, les bols ou les emporte-pièces) est un lieu pour capturer les fruits de saison dans un dessert simple. Trouvez les produits que vous préférez sur votre marché local. Ajoutez votre crème pour rehausser la douceur, l’acidité et la saveur du fruit.
À la garniture, donnez un goût sucré au fruit, puis ajoutez un édulcorant. Pour compléter mon mélange, j’ai ajouté un peu de sirop d’érable au goût ; un peu de zeste de citron vert pour un peu de piquant ; crème fraîche pour son goût crémeux et lactique ; pâte de vanille pour son huile non parfumée ; et un soupçon de liqueur de feuille de figuier pour ajouter une autre touche estivale. Remplacez vos ingrédients préférés, et une fois que le mélange vous convient, préparez un smoothie en utilisant le jus de salade de fruits que vous avez réservé et la fécule de maïs (ce qui semble être le meilleur de tous).
Préparez la garniture en utilisant un mélange de farines et réfléchissez à ce qui fonctionnera le mieux avec votre produit. L’avoine est utilisée dans le fromage (un mélange de sucre, de graisse et de farine). Utilisez les arômes que vous aimez en grande quantité pour aider à dorer le dessus, sans être trop sucré. Quant aux graisses, mes experts ont préféré le beurre, même si vous pouvez utiliser n’importe quelle autre graisse saturée (comme l’huile de coco) adaptée à votre alimentation. Jullapat recommande d’utiliser des farines mélangées dans un rapport de trois parts pour tout pour une part différente de farine (par exemple, seigle, sarrasin ou blé entier) qui a bon goût pour votre garniture.
Le sable est le symbole d’une alimentation paresseuse. Ici, je vais citer une citation de Jullapat lors de notre appel, je crois qu’il le pensait sincèrement : si vous ne passez pas de temps à incorporer votre graisse dans vos aliments secs, vous risquez de vous retrouver avec du pain froid et beurré entouré de farine sèche (“sable”), ce qui n’est pas très bon à manger. Même si c’est une erreur de le faire sous le travail, il existe plusieurs façons de faire voler votre garniture, donc ce que je recommande est : incorporez le beurre froid dans le sucre et la farine (et dans mon cas, choisissez les flocons d’avoine et les noix hachées pour ajouter de la saveur et de la texture) au mélange jusqu’à obtenir une texture différente. Pensez à la garniture d’un gâteau au café classique. J’ai trouvé préférable d’en mettre de grosses poignées dans de gros pains streusel avant de les casser en morceaux plus petits. J’en ai également ajouté un peu trop à ma crème et, à l’avenir, j’essaierai de faire briller davantage la garniture aux fruits.
Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit cuite et que le dessus devienne d’un brun doré profond. Au four domestique, il faudra le changer en cours de cuisson, peut-être couvrir votre plat de papier aluminium si le dessus cuit trop vite, ou le passer sous le grill si la garniture est trop petite avant que le streusel ne soit doré.
Pour cette raison, j’ai utilisé beaucoup d’outils pour réaliser cette crème ! Le principal point à retenir est, comme toujours : rappelez-vous quand vous cuisinez. Votre imagination tout au long du processus de préparation et de cuisson sera récompensée. Si vous êtes prêt à cuisiner, découvrez ma recette de compost ici, je reviens la semaine prochaine avec… je ne sais pas encore quoi !
Le vôtre,
Cody
