Si vous recherchez un repas copieux avec une saveur sérieuse, les tacos carne asada sont difficiles à battre.
Pour célébrer Cinco de Mayo, la chef Cindy Flores sert un steak fumé mariné aux agrumes, grillé à la perfection, puis tranché et empilé sur une tortilla chaude avec des garnitures fraîches.
Le héros est la marinade, combinant du jus d’orange et de citron avec de la bière, du soja et des épices pour attendrir la viande et créer une couche épaisse et un goût percutant avant même qu’elle n’atteigne le gril.
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Une fois carbonisé et reposé, le steak est tranché contre le grain pour une tendreté maximale, puis servi façon taco avec des salsas, du jus de citron vert et de la coriandre pour une finale fraîche et piquante.
MATÉRIEL
Pour Carne Asada
- 2 kg de steak de jupe ou de cintre à steak
- Jus de 2 oranges
- Jus de 2 citrons
- 1 canette (375 ml) de bière
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de sauce Worcestershire
- 2 oignons rouges, tranchés
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- Poivre noir, juste ce qu’il faut
Servir
- tortillas de maïs
- Quesadillas (nature, cuites au four)
- Avocat Pico de Gallo
- Salsa fraîchement rôtie
- Corrida de jalapenos
- Chorizo De Haricots Frits
- Jus de citron vert
- coriandre fraîche
Méthode
- Mélangez le jus d’orange, le jus de citron, la bière, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’oignon émincé, la poudre d’ail et le poivre noir dans un grand bol ou un sac à fermeture éclair. Bien mélanger.
- Ajoutez le steak et assurez-vous que chaque surface est entièrement recouverte. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. La nuit, c’est encore mieux. Plus vous restez assis longtemps, plus le goût est profond.
- Au moment de cuire, retirez le steak de la marinade et séchez-le. Réservez les oignons, vous en aurez besoin pour les Jalapenos de la corrida.
- Procurez-vous une poêle à barbecue ou une fonte très chaude. Le charbon de bois est toujours le gagnant en termes de saveur, mais une bonne fonte à la maison vous y mènera également. Aucune huile n’est nécessaire car la marinade a fait le travail.
- Placez le steak sur le gril et ne le touchez pas. Saisir le premier côté jusqu’à ce que des gouttelettes d’humidité se forment sur la surface supérieure. C’est à vous de retourner.
- Retourner une fois et cuire la deuxième face pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur.
- Visez une température interne de 60 à 63 degrés C pour un milieu parfait. Utilisez un thermomètre à viande.
- Reposez la viande avant de la trancher. Règle : 1 minute de repos pour 100 g de viande, soit 5 minutes pour 3,5 cm d’épaisseur. Cette étape n’est pas négociable car elle permet de conserver tous les beaux jus à l’intérieur.
- Tranchez toujours à contre-courant. Les cintres pour jupes et steaks ont un grain très visible. Couper contre cela vous donne des morceaux tendres et de la taille d’une bouchée. Coupez dans le sens du grain et ce sera dur.
- Cuire les quesadillas nature jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondues. réchauffer les tortillas de maïs directement sur le gril ou dans une poêle sèche. Disposez le tout sur la table pour que chacun puisse construire ses propres tacos.
- Installez un bar à salsa rempli d’avocat Pico de Gallo, de salsa fraîchement rôtie, de jalapenos de corrida, de haricots chorizo frits, de quartiers d’orange et de coriandre fraîche. Laissez vos invités se déchaîner
