L’ancienne gagnante de MasterChef Australie, Julie Goodwin, apporte une cuisine réconfortante à Sunrise avec un plat de poulet crémeux à l’estragon et aux champignons, parfait pour une nuit d’hiver.
L’auteure de livres de cuisine à succès et chroniqueuse de l’Australian Women’s Weekly montre aux téléspectateurs comment préparer une recette simple mais savoureuse, à base de poulet tendre dans une riche sauce aux champignons, à la moutarde et à l’estragon, servie avec de la purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
MATÉRIEL
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Portion 4
Préparation + temps de cuisson 30 minutes
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 filets de cuisse de poulet, extrémités épaisses en papillon
500 g de coupes de champignons tranchés
3 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de farine nature
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) de crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de flocons de sel
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 petit bouquet d’estragon frais, feuilles grossièrement hachées
3 oignons verts, tranchés finement purée de pommes de terre, légumes verts cuits à la vapeur, pour servir
Méthode
1. Mettez 1 cuillère à soupe de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer la moitié du poulet dans la poêle, cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré; retourner avec le chocolat de l’autre côté. Retirez le poulet de la poêle et répétez avec le reste du poulet, puis réservez dans un bol.
2. Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et les champignons. Faites frire jusqu’à ce que les champignons soient dorés – cela prendra quelques minutes, car les champignons libéreront un peu de liquide, qui s’évaporera ensuite avant qu’ils ne commencent à dorer. Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute.
3. Saupoudrez plus de farine; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter graduellement le bouillon de poulet; remuer jusqu’à ce que la farine soit épaisse. Incorporer la crème et la moutarde et assaisonner avec des flocons de sel et du poivre blanc moulu.
4. Remettez le poulet dans la poêle avec tout le jus de repos accumulé dans le bol et retournez-le pour l’enrober de sauce. Laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Saupoudrer d’estragon et d’oignons verts et servir avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur.
