Enrique Olvera, le célèbre chef de Mexico derrière des restaurants comme Pujol au CDMX et Cosme à New York, prévoit d’ouvrir cet été une nouvelle marisqueria à Venise avec un menu de ceviches, tacos au poisson, cocktails et tortillas fraîches.
San Damián ouvre ses portes dans l’ancien emplacement d’Atla après presque deux ans de vacance, dirigé par l’équipe Olvera de Damián au centre-ville de Los Angeles, l’un des 101 meilleurs restaurants de la ville.
“Nous avons beaucoup créé depuis notre ouverture en 2020 dans la ville”, a déclaré le chef exécutif de Damián, Chuy Cervantes, qui supervise également la section Westside. “Il a beaucoup de caractère et d’idées, et j’ai hâte de l’apporter à la communauté vénitienne.”
Olvera et son groupe de restaurants Casamata ont lancé le site Atla de Venise en 2023 après l’avoir introduit à New York en 2017. Le site de Los Angeles a fermé ses portes en 2024.
Jeudi matin, Atla a annoncé qu’elle fermerait également son site d’origine à New York, publiant sur les réseaux sociaux qu’« il est temps de nous réinventer ».
Dans une déclaration envoyée par courrier électronique, Olvera a déclaré au Times que le projet d’Atla n’était pas adapté à Venise et qu’il faudrait des mois au site pour trouver le bon successeur.
“Nous avons travaillé dur pour développer le projet”, a-t-il déclaré, “et nous voulions trouver les bons partenaires”.
Le chef Chuy Cervantes travaille à la préparation de tlayuda aux fruits de mer avant de lancer San Damián.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
En fin de compte, Olvera s’est tourné vers sa propre équipe et a déclaré qu’en raison du bon accueil de Damián et de sa taqueria tandem Arts District, Detroit, il avait rejeté Cervantes, qui travaille avec le groupe de restaurants depuis 2014. Olvera a déclaré qu’ils espèrent ouvrir leur collaboration en juin.
Inspirés par la proximité de Venice Beach, ils ont imaginé une ode de Los Angeles à la culture mariscos de l’océan Pacifique, originaire de diverses régions dont Baja, Sinaloa, Nayarit, Acapulco, Ensenada et la côte californienne.
Le directeur exécutif Damián Carlos Garcia supervisera le projet.
Cervantes a déclaré que l’équipe de Damián a toujours voulu se concentrer davantage sur les fruits de mer, mais une fois qu’ils ont atterri dans la région du quartier des arts et ont pu toucher la nourriture et la communauté de Boyle Heights, leurs projets pour le front de mer sont passés au second plan pour devenir un “restaurant plus axé sur le masa”. Avec San Damián, ils comptent atteindre ce premier objectif.
Le thème du molino et du masa qui domine Damián et Detroit a également San Damián qui propose du masa frais, des tortillas et des tostadas, mais il est utilisé pour des plats comme la tlayuda aux fruits de mer farcie de thon chorizo fait maison et de chips d’escargots de mer. Autre nouveauté, le ceviche Californiano, est un ceviche composé entièrement d’ingrédients provenant de l’État : du poisson de la côte californienne, du thon, du thon ou du thon de Santa Barbara et des légumes du marché fermier de Santa Monica.
San Damián sert une petite rotation de tacos, peut-être plus traditionnels, dit Cervantes, que ce que l’on peut trouver à Détroit : un taco au poisson de style Baja et un taco al pastor.
Une tlayuda aux fruits de mer, à base de thon chorizo et d’escargots de mer, est servie au restaurant vénitien en plein essor, San Damián.
(Stéphanie Breijo/Los Angeles Times)
“Je ne veux pas que ce soit la partie la plus difficile du budget”, a-t-il déclaré. “Je veux que ce soit réconfortant pour toi. Je veux que ce soit ta destination, même si tu veux venir prendre un taco et une bière. Je veux que ce soit accessible à tout le monde.”
Le projet de bar, bien qu’encore en développement, devrait inclure des spiritueux d’agave et des vins mexicains, dont beaucoup proviennent de la Valle de Guadalupe. Les chefs espèrent que l’espace, qui peut accueillir environ 70 personnes, évoquera une ambiance de bord de mer remplie de lumière naturelle, de plateaux de fruits de mer étincelants et de boissons froides et glacées.
“Je pense que Los Angeles a son propre style, pour ces saveurs”, a déclaré Cervantes à propos du large éventail de restaurants mariscos de la ville. “J’essaie d’identifier de quoi il s’agit, en trouvant ces similitudes dans les différentes marisquerias d’ici. San Damián est similaire à ma vision, montrant les influences que j’ai eues ici. Je suis très inspiré par elles et par ce qu’elles font.”
Saint-Damien ouvrira cet été au 1025 Abbot Kinney Blvd. à Venise.
