La championne de la cuisine autochtone Nornie Bero célèbre la semaine NAIDOC en réinventant les nachos chargés d’ingrédients autochtones australiens, en remplaçant les chips de maïs traditionnelles par des taros croustillants et en les superposant de saveurs audacieuses et originales.
To Cook with Coles Bero s’est associé à Sunrise pour montrer comment des ingrédients tels que la baie poivrée, le tremble citronné et le salin peuvent transformer les repas de tous les jours tout en encourageant davantage d’Australiens à adopter de vrais aliments dans leur cuisine familiale.
MATÉRIEL
Connaissez l’actualité avec l’application 7NEWS : téléchargez-la maintenant
Portions : 6-8
Chips d’igname et de tremble au citron
500 g de taro pelé et tranché très finement
1 litre d’huile végétale, pour la friture
1 cuillère à soupe de poudre de tremble citronné
2 cuillères à soupe de sel de céleri finement moulu
Garniture au fromage
1 tasse de cheddar millésimé râpé
1½ tasse de mozzarella râpée
1 tasse de parmesan râpé
Salsa aux haricots rouges et aux baies
2 boîtes de 400 g de haricots rouges lavés et rincés
1 tasse de persil plat, haché grossièrement
1 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
½ oignon rouge, finement coupé
2 oignons, tranchés finement
1 petit poivron rouge, finement coupé
2 boîtes de 400 g de tomates en dés légèrement ramollies
80 ml de sauce chili douce
½ tasse d’huile d’olive extra vierge
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de poivre moulu
1 cuillère à soupe de sel moulu
sel de mer, au goût
Méthode
Préparer les chips d’igname
1. Faites chauffer l’huile végétale à 180°C dans une poêle ou une friteuse. Préchauffer le four à 200°C.
2. Si vous utilisez du taro entier, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une forme de demi-lune, puis tranchez-le le plus finement possible à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
3. En travaillant par petites quantités, faites frire les tranches de taro pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une serviette en papier.
4. Mélanger la poudre de tremble citronné et le sel de céleri dans un petit bol. Pendant que les chips sont encore chaudes, saupoudrez-les uniformément sur le taro frit et mélangez délicatement pour bien enrober.
Préparez une salsa aux haricots rouges et aux baies
1. Dans un grand bol, mélanger :
Haricots rouges
persil
coriandre
Échalote
Ail
Poivron rouge
Tomates en dés
Sauce chili douce
Jus de citron vert
Huile d’olive
Baie de poivre moulue
Sol de salinité
2. Assaisonner avec du sel marin et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
rassembler
1. Transférez les chips de patates douces assaisonnées dans un grand plat de service allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, en formant de généreuses monticules.
2. Mélanger le cheddar, la mozzarella et le parmesan, puis saupoudrer uniformément sur les chips.
3. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne avec des bords légèrement dorés.
4. Retirer du four et verser généreusement la salsa aux haricots rouges et aux baies poivrées sur le dessus.
5. Servir immédiatement pendant que les chips sont croustillantes et que le fromage est chaud et gluant.
