Cozinhando com Coles: frango com curry vermelho de Courtney Roulston

Frango com pele crocante cozido em molho de curry vermelho, este jantar suave e picante é a maneira perfeita de realçar o sabor sem complicações.

Juntando-se ao Sunrise for Cooking with Coles na sexta-feira, Courtney Roulston nos mostrou como fazer este jantar delicioso.

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Ingrediente

• 4 coxas de frango grandes, cortadas em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal marinho a gosto
• ½ cebola marrom, fatiada
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de curry vermelho em pó
• 200ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de chá de mel ou açúcar
• 1 limão
• 2 xícaras de ervilhas picadas
• ½ xícara de raminhos de coentro
• 1 pimentão vermelho longo, sem sementes, fatiado
• ¼ xícara de coco ralado, torrado

Arroz perfumado

• 1,5 xícaras de arroz de grão longo
• 2 folhas de limão kaffir, rasgadas

Método

1. Coloque o arroz e as folhas de limão kaffir em uma panela e despeje 3 xícaras de água.
2. Coloque em fogo médio e deixe ferver.
3. Assim que a água for absorvida, reduza o fogo para muito baixo e tampe. Deixe cozinhar no vapor por 10-12 minutos para ficar fofo e macio.
4. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Marinar o frango e polvilhar com 1 colher de sopa de óleo de cozinha.
5. Cozinhe o frango com a pele voltada para cima por 6 minutos ou até dourar.
6. Vire e cozinhe por 3 minutos ou até estar quase cozido.
7. Retire o frango da panela e reserve.
8. Mantenha a panela no fogo, acrescente a cebola e o gengibre e cozinhe por 2 minutos ou até ficar macio.
9. Adicione o curry em pó e frite por mais 1-2 minutos até ficar perfumado.
10. Despeje o leite de coco, o molho de peixe, o mel e meio limão.
11. Mergulhe o frango no molho e deixe ferver por alguns minutos para que o frango absorva os temperos.
12. Aqueça uma frigideira pequena com o óleo restante em fogo médio.
13. Adicione as ervilhas e uma pitada de sal e cozinhe por 1-2 minutos ou até ficar verde brilhante, mas ainda crocante.
14. Combine coentro, pimenta e coco em uma tigela pequena.
15. Despeje o arroz em uma tigela e regue com o frango e um pouco de molho.
16. Adicione as ervilhas e polvilhe com a mistura de coco antes de servir com rodelas de limão ao lado.