Il y a quelque chose d’irrésistible à craquer le caramel brillant sur une tarte à la crème brûlée, et avec cette recette, les Australiens peuvent recréer le favori de la boulangerie à la maison.
Larissa Takchi a rejoint The Morning Show mercredi pour préparer sa tarte à la crème brûlée, combinant une crème anglaise soyeuse à la vanille, une pâtisserie dorée croustillante et une crème brûlée classique.
L’ancienne gagnante de MasterChef Australia, qui est devenue la plus jeune gagnante de l’histoire de l’émission en 2019, partage le secret du dessert désormais présenté dans sa boulangerie bien-aimée de Sydney, Luca Bakery.
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MATÉRIEL
Portion 8
Préparation : 4 heures
Temps de prise : toute la nuit
- 220 g d’œufs
- 145 g de jaune d’œuf
- 250 g de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
- Une pincée de sel
- 500 ml de lait
- 200 ml de crème pure
- 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
- Confiture au choix (j’ai utilisé de la confiture de figues et gingembre)
- Feuille de pâte brisée x 1 (j’aime bien utiliser de la pâte carême si vous ne la faites pas vous-même)
Méthode
- Mettez les œufs, les jaunes, le sucre et le sel dans un bol et mélangez au fouet. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure à 4 heures, en fouettant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C. Tapisser un moule à tarte de 30 cm d’une feuille de pâte brisée en veillant à bien recouvrir le fond et les côtés.
- Pour une cuisson à l’aveugle, posez dessus du papier sulfurisé et remplissez-le entièrement de riz cuit. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient dorés. Retirez ensuite le poids et le papier et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la base soit dorée.
- Pour la crème caramel, mettre le lait, la crème et la vanille dans une casserole et porter à 65°C. Incorporez ce mélange au mélange d’œufs, filtrez dans un nouveau bol et laissez reposer 10 minutes à température ambiante (ne fouettez pas trop, nous ne voulons pas faire plus de bulles). Écumez la surface et réservez.
- Placer le four à 160°C.
- Étalez une fine couche de confiture sur le fond de tarte, versez délicatement le mélange de crème anglaise dans la tarte. Et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ait une légère oscillation au milieu.
- Placer la tarte cuite au réfrigérateur toute la nuit pour qu’elle prenne.
- Le lendemain, saupoudrez d’une fine couche de sucre et recouvrez délicatement la brulée au chalumeau.
