Le mémoire culinaire incontournable de cette année n’est pas celui d’un chef célèbre, d’un chef chevronné ou d’un décrocheur culinaire. Une femme a survécu à une expérience terrifiante de mort imminente pour ouvrir son premier et unique restaurant à l’âge de 26 ans.
Je n’ai jamais eu la chance de manger chez Brucie, le chef du restaurant de Brooklyn que Zahra Tangorra a dirigé pendant six ans. Je suis tombé par hasard sur son nom dans Speaking Broadly, un zine de 2022 de l’ancienne rédactrice en chef de Food & Wine, Dana Cowin. Tangorra a écrit un essai sur le dernier sandwich qu’il a préparé pour son défunt père. C’était tellement cru et plein de cœur que je me suis senti obligé de lui envoyer un message.
Plus tôt ce mois-ci, j’ai finalement rencontré Tangorra et j’ai engagé une conversation avec lui lors de l’événement de lancement sur la côte ouest de ses nouveaux mémoires, “Extra Mix: The Good, the Bad, and the Riddles”. L’événement s’est tenu à la Garibaldina Society à Highland Park, le cadre idéal pour un chef qui considère l’héritage italien-américain comme sa marque de fabrique.
“J’aime la sauce supplémentaire sur ma pizza, et j’adore ça”, écrit Tangorra. Lors de l’événement, elle a expliqué le titre de ses mémoires, sa philosophie sur la vie, la cuisine, l’amour et tout le reste.
“Écrire ‘Sauce Extra’, c’est comme faire revivre ce que nous pensons être trop pour que nous puissions être fiers”, a-t-il déclaré.
Tandis que Tangorra tisse son histoire d’amour et de mort, de famille, d’amitié et de profonde tristesse, il y a beaucoup de rires et beaucoup de lasagnes. À Brucie, les convives ont été encouragés à apporter leurs propres casseroles pour les commandes de lasagnes à emporter. Pendant la pandémie, Tangorra a lancé un pop-up appelé Zaza Lazagna, où il préparait des plats de lasagnes classiques sans viande avec des options non traditionnelles comme les épinards et les artichauts.
Tangorra partage sa recette de lasagne dans les mémoires, ainsi que d’autres recettes, notamment le beurre de tomate de Brucie, la spanikopita de sa mère et le gâteau aux carottes de son père. Il commence ses lasagnes avec une sauce marinara qu’il fait cuire au four et la termine avec des tomates concassées pour cette saveur supplémentaire de tomate. C’est probablement la meilleure sauce marinara que j’ai jamais préparée, et elle est bonne à manger seule avec une cuillère.
Ci-dessous, vous trouverez la recette de la sauce marinara de Tangorra, ses lasagnes et trois autres recettes de lasagnes issues de nos archives de recettes. Peut-être en faire un pour quelqu’un que vous aimez, y compris vous-même.
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Sauce marinara de Zahra Tangorra
La sauce Tangorra commence avec des oignons et de l’ail entiers cuits dans l’huile sur la cuisinière. Versez le tout dans la poêle avec la tomate entière pelée, puis faites cuire la sauce jusqu’à ce que le tout fonde et se fonde en une sauce combinée. Terminé avec des tomates en dés en conserve, il donne à la sauce une texture unique et une finale brillante.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes. Donne 2 litres.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Lasagne pour bébé
Tangorra partage une recette de ses lasagnes classiques, à base de sauce marinara, quatre sortes de fromages et de pâtes fraîches. Vous pouvez couper la recette en deux, mais pourquoi ne pas remplir votre réfrigérateur de restes de lasagnes ?
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure et 45 minutes. Pour 8 à 10 personnes.
(Jenn Harris/Los Angeles Times)
Les lasagnes d’Anthony Bourdain
Le regretté Anthony Bourdain a mis les foies de poulet dans son idée de richesse et de profondeur. Et il réduit le temps de préparation avec des nouilles à lasagne sans ébullition.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 4 heures. Pour 6 à 12 personnes.
(Kirk McKoy/Los Angeles Times)
Lasagne à la mexicaine
L’ancienne chroniqueuse du Times, Lorenza Munoz, utilise des rajas et des oignons comme substituts de viande dans ce qu’elle appelle ses lasagnes mexicaines. Il recouvre les légumes d’un mélange de crème sure et de fromage cotija.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes. Pour 8 à 12 personnes.
(Anne Cusack/Los Angeles Times)
Lasagne aux artichauts et champignons portobello
Cette recette demande des couches d’épinards frais, de champignons portobello et d’artichauts. Nous avons publié la recette après qu’un lecteur ait écrit dans notre ancienne chronique Culinary SOS demandant une recette du Café Roka à Bisbee, en Arizona.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures. Pour 10 à 12 personnes.
(Marcus Yam/Los Angeles Times)
