Ce restaurant de Glendale prépare certains des meilleurs kebabs de Los Angeles

Le restaurant Adana rouvre à Glendale avec une salle à manger spacieuse, un nouveau menu et un bar complet avec des cocktails exclusifs.

Le restaurant, vieux de près de 30 ans, est surtout connu pour ses kebabs accompagnés de plats de riz iraniens.

Les plats nouvellement recommandés incluent des cailles frites avec de l’huile de piment fort, du filet Adana sauté et des blinchiki.

N’ayez jamais de pays ouvert sur votre table à Adana, le restaurant arménien persan installé à Glendale depuis près de 30 ans.

Si vous le commandez correctement, votre assiette de tahdig et de ghormeh sabzi épicé sera garnie d’une grosse salade couronnée de pita, de bols de houmous et de mast-o-musir, de dolma de chou, d’une assiette de fromage et d’un assortiment de viandes grillées et de monticules de riz. C’est la route d’Adana.

Depuis près de trois décennies, Edward Khechemyan remplit les tables des recettes de sa famille, toutes cuisinées dans une cuisine spacieuse. Aujourd’hui, après avoir été fermé pendant un an et demi, il a rouvert le restaurant avec une nouvelle salle à manger, un menu élargi et une cuisine presque trois fois plus grande que l’originale.

“J’avais un accord de quatre ans sur tout”, explique Khechemyan. “Je voulais juste faire ce qu’il fallait pour l’entreprise.”

Le père de Khechemyan a ouvert le restaurant original en 1997, sur un tronçon industriel de l’avenue San Fernando, au nord de Glendale, à côté de la route 5. La salle à manger est plus formelle que confortable, avec de longues tables recouvertes de draps marron et des chaises à haut dossier qui semblent être en fer forgé. Les murs étaient décorés de sculptures et recouverts de peintures paysagères. Un plafond peint me fait toujours penser à un grand palais européen.

Khechemyan a investi l’espace voisin pour créer une nouvelle salle à manger, désormais remplie de banquettes décoratives, de nouvelles chaises à dossier incurvé et d’un bar en marbre bleu à l’arrière. Dans la pièce adjacente, la salle à manger d’origine a été réduite de moitié pour laisser place à la cuisine de rêve de Khechemyan.

Ce changement s’est accompagné d’une douzaine de nouveaux plats, basés sur les racines de la famille en Iran et en Arménie.

“Mon père a fui Hamadan quand il avait 11 ou 12 ans et est venu à Téhéran”, a déclaré Khechemyan, né en Arménie. “Il a commencé à travailler dans les cuisines de Téhéran parce qu’il y avait beaucoup de monde. Il a appris à cuisiner.”

Le restaurant doit son nom à Adana, la capitale de la Turquie actuelle, qui était un lieu populaire avant le royaume arménien de Grèce.

“C’est une ville connue pour sa gastronomie”, explique Khechemyan, qui a commencé à travailler dans le restaurant à 22 ans. Aujourd’hui, il dirige Adana avec ses deux fils, Hayk et Narek.

Le restaurant Glendale est la destination numéro un des kebabs, avec de grands plats de steaks grillés et grillés, des côtes de porc, du poulet, du mignon et du koobideh. Edward frotte son agneau avec du curcuma, de la poudre de piment d’Alep, du sel et du poivre. Il fait mariner la viande pendant trois à cinq heures et la fait cuire sur des charbons d’argile. Même sans flamme, les aliments captent la fumée du gril et sont marqués de bords carbonisés et de marbrures. Et l’herbe qui entre dans la composition de l’agneau a un peu de saveur. Après quelques encouragements, Edward dit qu’il ajouterait un peu d’estragon à la marinade originale de son père.

C’est peut-être la première fois que je recommande du blanc de poulet, mais les filets sont très tendres, avec une pointe de citron, de pâte de poivre et une pointe de vin blanc.

Bien que les kebabs semblent être un aliment de base à Adana, le riz est son propre prix. Au lieu de simplement du riz blanc nature, Edward associe ses brochettes à une poignée de nouilles de riz iraniennes infusées au safran. Le polo zereshk comporte un tas de crème sure, tandis que l’albaloo est couronné de grosses cerises aigres douces. Edward prépare ses propres écorces d’orange confites pour le shrin polo, une sauce aigre-douce à base de carottes, beurre, sucre, safran, amandes et pistaches.

« Tout ce que nous avons reçu de mon père », dit Edward. “Nous avons pris ces connaissances et en avons fait notre propre chose, comme notre propre fantasme.”

La famille ne se préoccupe pas de vivre selon une manière particulière de manger, mais s’inspire plutôt des grands groupes ethniques d’Arménie. Vous y trouverez des pelmeni et des blinchiki, deux plats profondément ancrés dans la cuisine russe, répertoriés comme de nouveaux délices. Cette dernière est une crêpe sucrée roulée avec du bœuf haché.

Le nouveau restaurant Adana d’Edward rappelle le bœuf séché irakien et le turc et sote, avec des côtelettes de filet mignon grillées avec des oignons, des tomates, de la pâte de poivre et une touche de poudre de curry persan. Il dépose le bœuf sucré dans l’assiette à côté d’un tas de beignets de maïs (achar) frits et garnis de champignons.

Hayk rejoint son père dans la cuisine et essaie des plats comme des cailles fraîchement frites. Les oiseaux sont enrobés d’une épaisse croûte de chapelure dorée et badigeonnés d’huile de piment de Hayek. Fumé, sucré et à combustion lente, épicé de cannelle, de thym frais et de graines de moutarde. S’il vend des trucs, je serai le premier à les acheter.

En raison du bar bondé, il y a plus de raisons de remplir la table et de retarder le déjeuner. Les plus vieux sont les meilleurs pour les côtelettes d’agneau.

“Toutes ces années, nous avons travaillé dur et travaillé dur pour amener le restaurant et la nourriture au niveau supérieur”, a déclaré Edward. “Je travaille 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, mais quand des gens heureux partent, je suis obligé de travailler davantage.”

Les convives de Los Angeles sont souvent consommés par ce qui est chaud et nouveau, et nous avons tendance à oublier les restaurants qui font depuis longtemps partie intégrante de leurs communautés. Considérez ceci comme un rappel pour visiter une nouvelle version d’un ancien favori. Et si vous le pouvez, invitez beaucoup de monde à couvrir la table avec vos propres brochettes, du riz et peut-être un peu de cailles frites.