Curtis Stone est de retour à Sunrise pour cuisiner avec Coles, proposant trois recettes faciles pleines de saveurs et des conseils pratiques pour simplifier la préparation des repas.
Le célèbre chef prépare des raviolis au curry rouge, des bagatelles aux agrumes et au mascarpone et des flocons d’avoine grillés à la framboise et à la pistache, tout en présentant la dernière collection de verrerie de Coles, conçue pour transporter les plats du four à la table en passant par le réfrigérateur.
Dumplings au Curry Rouge au Four
Recevez l’actualité avec l’application 7NEWS : téléchargez-la maintenant
Portions : 2 à 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Préparation à l’avance : La base de curry rouge peut être préparée jusqu’à 2 jours avant la cuisson.
MATÉRIEL
1 1/2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge du commerce
1 tasse (250 ml) de lait de coco
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 cuillère de sucre
12 à 14 dumplings surgelés (gyoza ou potstickers)
1 tasse (55 g) de germes de soja, pour servir
1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, pour servir
1 long poivron rouge, tranché finement, pour servir
2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir
Méthode
1. Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
2. Dans un grand bol, fouetter la pâte de curry, le lait de coco, le bouillon et le sucre. Ajouter les raviolis et retourner pour les enrober de sauce. Versez un peu du mélange de curry dans le fond de la casserole en verre. Ajoutez ensuite les raviolis et le reste de la base de curry, en disposant les raviolis en une seule couche.
3. Cuire à découvert pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les raviolis soient bien chauds et que la sauce bouillonne.
4. Réserver 5 minutes avant de servir. Saupoudrer de germes de soja, de coriandre, de piment et de haricots; servir avec des quartiers de citron vert.
Bagatelle aux agrumes et au mascarpone
portion : 4
Temps de préparation : 15 min, plus temps de refroidissement
Temps de cuisson : 2 minutes
Préparation à l’avance : Le tiramisu peut être préparé jusqu’à 24 heures avant de servir.
MATÉRIEL
Sirop d’oranges :
1/2 tasse (125 ml) d’eau
1/4 tasse (55 g) de sucre en poudre
1 orange, zeste finement râpé, jus
1 citron, zeste finement râpé, jus
Crème Mascarpone :
1 tasse (250 ml) de crème épaisse
1/2 tasse (130 g) de fromage mascarpone, réfrigéré
1/4 tasse (40 g) de sucre glace, tamisé
Assemblée:
12 à 14 biscuits boudoirs
1 orange pelée, coupée en fines rondelles
1 mandarine pelée, coupée en fins cercles
10 g de chocolat noir, à râper
1 orange, pour le zeste
Méthode
Pour faire le sirop d’orange :
1. Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition l’eau, le sucre en poudre, le zeste de citron et le zeste d’orange en fouettant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de jus d’orange et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisser refroidir légèrement, puis filtrer le mélange dans un plat peu profond allant au four ; retirer le zeste égoutté.
Pour réaliser la crème mascarpone :
2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à formation de pics gonflés épais et lisses.
A assembler :
3. Disposez les demi-tranches d’orange et de mandarine sur le fond d’un récipient en verre moyen. En travaillant un à un, trempez rapidement la moitié du biscuit dans le sirop d’orange tiède pendant 2 secondes par face (ne pas tremper). Disposez les biscuits en une seule couche sur les tranches d’orange (coupez les biscuits selon les besoins pour les adapter au récipient). Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Répéter la superposition avec le reste des tranches d’orange, le reste des biscuits trempés et le reste de la crème mascarpone. Saupoudrer uniformément le dessus de la crème mascarpone de chocolat râpé et d’un peu de zeste d’orange.
4. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures pour permettre aux couches de prendre.
Gruau au four à la framboise et à la pistache
portion : 2
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 min
À préparer à l’avance : ce plat se déguste de préférence tiède, mais les restes peuvent être consommés frais après réfrigération.
MATÉRIEL
beurre non salé, pour badigeonner
2/3 tasse (160 ml) de lait entier
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique
2/3 tasse (60 g) de flocons d’avoine
1 petite banane mûre, légèrement écrasée
1/3 tasse (50 g) de framboises surgelées
2 cuillères à soupe de pâte de pistache
Méthode
1. Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrer légèrement l’intérieur de deux mini-récipients ronds en verre.
2. Dans un bol moyen, fouetter le lait, l’œuf, le sirop d’érable, la vanille et la levure chimique jusqu’à consistance lisse. Remuer les flocons d’avoine et les bananes jusqu’à consistance lisse. Incorporez délicatement les framboises. Incorporer la pâte de pistache pour laisser des taches vertes dans le mélange.
3. Répartissez le mélange dans les récipients préparés – ils seront pleins.
4. Placez le récipient sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris et que les flocons d’avoine soient pleins d’eau mais toujours crémeux. Reposez-vous 5 minutes avant de manger.
