Le propriétaire de LaSorted, Tommy Brockert, a reçu la citation « oiseaux et abeilles » de son père au Wienerschnitzel.
“Je me souviens avoir pensé : ‘Est-ce qu’on fait vraiment ça en ce moment ?'”, a déclaré Brockert.
Ensuite, ils ont mangé des hot-dogs.
Les hot-dogs ont toujours fait partie de la vie de Brockert – des histoires père-fils, aux stands de hot-dogs alors qu’il parcourt le pays avec son ancien studio photo, en passant par sa populaire série “Invité” dans sa pizzeria et sandwicherie des Dodgers en Chine, où Brockert a également créé un livre sur le baseball pour toute la région.
Le propriétaire de LaSorted, Tommy Brockert, a créé un chien cubain dans la cuisine de son établissement de Chinatown.
(Ron De Angelis / Pour le temps)
Voici comment cela fonctionne : lorsque les Dodgers disputent un match à domicile, LaSorted offrira un hot-dog de la ville ou de la région de l’équipe visiteuse, qui ne sera disponible que lorsque l’équipe visiteuse est en ville. Il est conçu avec une grande attention aux détails.
Bien sûr, lorsque les Cubs sont arrivés, Brockert a créé un chien de Chicago fidèle à la réalité, avec le tube à graines et tout. Lorsque les Tigers de la Ligue américaine se rendent sur Vin Scully Avenue une fois tous les deux ans, les chiens Coney de style Détroit seront assurés de figurer au menu. Cependant, à partir de là, les choses deviennent sombres.
LaSorted propose des hot-dogs moins connus provenant d’endroits comme Miami, Cleveland, Pittsburgh, Seattle, Atlanta et Washington, DC. Les hot-dogs sont garnis de choucroute polonaise, de salade de chou, de fromage à la crème, de chili verde et de crème, de fromage Provolone et d’oignons grillés ou de jambon grillé. Parfois, ils sont enveloppés dans des petits pains bretzels ou trempés dans un petit pain de maïs caché.
À Los Angeles, les hot-dogs font désormais partie de l’identité culinaire de la ville. Des hot-dogs enveloppés de bacon vendus dans des chariots partout en ville, aux chaînes de hot-dogs comme Tommy’s et Wienerschnitzel, en passant par les classiques comme Earle’s sur Crenshaw et Carney’s.
Chez LaSorted’s, cependant, Brockert a réussi à regrouper sous un même toit la plus grande franchise de hot-dogs locaux d’Amérique, grâce à son amour des entreprises familiales.
Un sanctuaire pour les Dodgers
Brockert est né à Tarzana et est un fan des Dodgers de troisième génération. Pizzeria nostalgique, construite comme un sanctuaire pour les Dodgers, LaSorted a été construite pour vivre, comme le sous-sol d’un fanatique des Dodgers, avec de nombreux souvenirs et photos de famille accrochés au parquet. Il a ouvert ses portes à Chinatown en octobre 2024 – dans le feu de l’action d’après-saison des Dodgers, se terminant par la poursuite par les Yankees de leur titre de la Troisième Série mondiale – vendant des pizzas, des sandwichs, des ailes et des salades.
Chez LaSorted’s, Brockert a rassemblé sous un même toit les plus grandes marques de hot-dogs américaines, inspirées par les entreprises familiales.
(Ron De Angelis / Pour le temps)
Les hot-dogs ne faisaient pas partie du plan initial. Aujourd’hui, LaSorted est devenu un lieu de prédilection. Tout le monde – l’industrie de la restauration, les surfeurs de Los Angeles, les fans de voyages et les Angelenos avisés – est venu déguster un hot-dog local servi loin de son domicile d’origine.
“J’ai une occasion unique de ne pas compromettre la qualité et de toucher à la nostalgie”, dit-il. “Je forme juste mon personnel pour (chaque hot-dog), je suis très précis.”
Chaque assiette chauffante est censée être parfaite, donc si vous l’avez déjà mangée, vous y reviendrez à un moment et à un endroit donnés.
“Vous pouvez le voir sur les visages des gens”, dit Brockert à propos des clients qui connaissent chaque hot-dog, “ils vivent leur moment ‘Ratatouille'”.
Recettes secrètes
Avec chaque hot-dog, Brockert utilise les ingrédients originaux et exclusifs du restaurant, souvent avec des morveux et de la moutarde venus de tout le pays. “Je ne fais pas ça pour gagner de l’argent”, rit-il. Pourtant, c’est un travail qui lui tient à cœur. “Ces marques me font confiance”, a-t-il déclaré. “C’est une grande responsabilité”.
Temps 50 minutes
Les résultats Pour 8 à 10 personnes
Chaque hot-dog servi lors de la série « Guest Dog » est attaché à une entreprise traditionnelle et à son histoire.
Lorsque les Rockies du Colorado étaient en ville fin mai, Tommy a acheté les cheeseburgers Hatch. Saucisse Polidori à Denver, est une entreprise familiale de saucisses en activité depuis plus de 100 ans. Il rehausse les piments avec sa propre sauce chili vert, des fromages cheddar et Monterey Jack et de la crème mexicaine.
Dans les Rocheuses du Colorado, Brockert a acheté du fromage Hatch chez Polidori Sausage à Denver. Il est garni de chili verde, de cheddar et de Monterey Jack, ainsi que de crème mexicaine.
(Ron De Angelis / Pour le temps)
En août prochain, lorsque les Pirates se rendront au Dodger Stadium, Brockert s’associe à un établissement de Pittsburgh vieux de 120 ans, Isaly’s, pour servir un hot-dog avec un dessus super tranché. sauce barbecue.
Certaines collaborations sont plus importantes que d’autres, comme celle-ci Chiens de la colonie de FletcherUn incontournable de la State Fair of Texas depuis 1942. Remarque : un corn dog Fletcher’s fraîchement frit ne peut pas être dégusté en dehors du Texas. Fletcher expédie ses corn dogs dans tout le pays via Goldbelly, mais ils arrivent battus et congelés.
Chez LaSorted’s, les corn dogs sont frits sur le bar dans la recette originale de crêpes à la semoule de Fletcher. Selon Brockert, il était la première personne à qui Fletcher faisait confiance pour cuisiner. Il lui a même demandé de signer une NDA, mais à la fin, Fletcher lui a fait confiance, apparemment. seul chacun, pour créer les fameux corn dogs à partir de zéro. Les corn dogs se sont très bien vendus en une journée. “Une femme en a acheté 10 parce qu’elle vient du Texas”, a-t-il déclaré.
LaSorted’s Cuban Dog : Wien Beef frank, rôti de porc au Porto et jambon fumé, salami de Gênes, cornichons et sauce spéciale servis sur du pain cubain volé de la boulangerie La Segunda de Tampa.
(Ron De Angelis / Pour le temps)
Les partenaires de la série « Visitor Dog » incluent des restaurants traditionnels tels que Skyline Chili à Cincinnati (1949), Caspers à San Francisco (1934), le Varsity à Atlanta (1928) et Walter’s Hot Dogs à Mamaroneck, NY (1919).
“J’ai beaucoup d’amour pour ces marques patrimoniales”, a déclaré Brockert. “Ces histoires meurent à un moment donné.”
Alors que de nombreux restaurants populaires – à Los Angeles et au-delà – ferment leurs portes, Brockert considère qu’il est nécessaire de poursuivre leur histoire.
Le hot-dog local le plus influent dans la vie de Brockert est peut-être celui des Walter’s Hot Dogs susmentionnés, situés à 30 miles au nord-est de New York. Un hot-dog naturel à base de bœuf, de porc et de porc – fendu au milieu, côté poêle vers le bas, dans une « sauce spéciale » beurrée, garni de pain et d’une fine tartinade de moutarde Walter’s.
Le hot dog pain plat à la moutarde.
(Ron De Angelis / Pour le temps)
Brockert a ensuite apporté le mélange spécial de hot-dogs de Walter, de moutarde et même du papier ciré étiqueté pour envelopper le hot-dog. LaSorted a servi un hot-dog plus tôt cette année lorsque les Mets étaient en ville, et de nombreux clients ont apporté leurs hot-dogs de Walter emballés au match (LaSorted se trouve à un peu moins de 3 km du stade Dodger et les fans peuvent apporter de la nourriture à l’extérieur).
À Los Angeles, les hot-dogs font désormais partie de l’identité culinaire de la ville. Des hot-dogs enveloppés de bacon vendus dans les chariots de toute la ville aux chaînes de hot-dogs comme Tommy’s et Wienerschnitzel, en passant par les classiques comme Earle’s on Crenshaw et Carney’s, en passant par le Dodger Dog, c’est un incontournable de l’expérience de baseball de Los Angeles.
“C’est une belle combinaison, n’est-ce pas ?” Brockert a parlé des hot-dogs et du baseball. “C’est vraiment amusant.”
(Ron De Angelis/Pour le temps)
LaSorted’s, 984 N. Broadway, Los Angeles, (213) 301-0339, lasorteds.com.
