Les puddings du Yorkshire sont un incontournable du dîner rôti classique, mais de nombreux cuisiniers à la maison sont trop intimidés pour les préparer à partir de zéro.
Elliot Styche, finaliste du Great Australian Bake Off, partage une recette inattendue et un conseil simple qui, selon lui, garantit des puddings dorés, croustillants et parfaitement levés à chaque fois.
Pudding Yorkshire classique
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Donne un moule à muffins standard de 2 x 12 trous
INGRÉDIENTS
4 gros œufs (environ 200 ml)
130 g de farine nature (environ 200 ml si tamisée)
200 ml de lait entier
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe d’huile neutre par trou de pudding (tournesol ou légume)
méthode
1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la farine et une pincée de sel. Fouettez le tout pour obtenir une pâte lisse et épaisse, prenez votre temps ici pour éliminer les grumeaux.
2. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et versable.
3. Versez la pâte dans un pichet (cela facilitera le versement dans une poêle chaude). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure, une nuit c’est mieux et ça fait une vraie différence sur la levée.
4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Ajoutez 1 cuillère à café d’huile dans chaque trou de votre moule à muffins et placez le moule au four pendant au moins 8 minutes jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Cette étape n’est pas négociable.
5. Sortez le moule du four et travaillez rapidement, versez la pâte reposée dans chaque trou en remplissant environ aux deux tiers.
6. Remettre directement au four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé, profondément doré et sec.
7. N’ouvrez à aucun moment la porte du four pendant la cuisson. Servir aussitôt, ou faire une tête et réchauffer simplement au four environ 3 minutes à 220°c.
CONSEILS
1. Laissez reposer votre pâte au moins une heure au réfrigérateur, mais toute la nuit est vraiment la meilleure chose que vous puissiez faire. Le temps de repos permet au gluten de se détendre et à l’amidon de s’hydrater, vous offrant ainsi une meilleure levée et un pudding plus léger.
2. Assurez-vous que l’huile est très chaude. Il doit fumer avant que la pâte n’entre. S’il ne vibre pas au contact, votre pudding ne lèvera pas correctement.
3. N’ouvrez pas la porte du four. Une baisse de température tuera immédiatement la hausse. Faites confiance au processus.
MINI-CANAPES AU PUDDING YORKSHIRE
Donne env. 48 mini puddings du même lot de base de pâte
INGRÉDIENTS
1 pâte à pudding Yorkshire. Versé dans un moule à mini muffins, garni de sauce aux canneberges et de dinde. Élégant, facile et exactement le genre de chose qui disparaît en quelques minutes lors d’une fête.
MATÉRIAUX SUPPLÉMENTAIRES
1 petite cuillère d’huile neutre par trou
sauce aux canneberges ou moutarde pour servir
Râpé de dinde rôtie ou tranches de jambon, pour servir
brins de thym ou de romarin frais, pour la garniture (facultatif)
méthode
1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Placez votre moule à mini muffins dans le four préchauffé.
2. Ajoutez une demi-cuillère à café de petite huile dans chaque trou. Remettre au four pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’huile soit chaude.
3. Sortez du four et versez la pâte reposée dans chaque trou en remplissant un peu plus de la moitié.
4. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré. N’ouvrez pas la porte du four.
5. Retirer de la poêle et laisser refroidir quelques minutes. Remplissez chaque pudding d’une petite cuillerée de sauce aux canneberges et d’un peu de dinde râpée.
6. Terminez avec une petite branche de thym frais ou de romarin si vous en utilisez. Servir immédiatement.
CONSEILS
Ceux-ci peuvent être cuits à l’avance et recristallisés au four à 180°C pendant 3 minutes avant de garnir et de servir, idéal si vous préparez une fête. Remplissez et décorez au dernier moment pour garder les puddings au sec.
Plat de pudding du Yorkshire
Portion 2
INGRÉDIENTS
1 x pâte de base (un lot de 4 œufs donne 2 assiettes)
équipement
1 moule à gâteau rond à bords bas de 20 à 22 cm ou un plat à rôtir peu profond par assiette
INGRÉDIENTS SUPPLÉMENTAIRES (par assiette)
1 cuillère à soupe d’huile neutre
Coupes de bœuf ou de poulet
Pommes de terre au four
Légumes de saison (carottes, haricots verts, petits pois)
Sauce riche, mange
méthode
1. Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante). Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans chaque moule à gâteau et placez-le dans un four chaud pendant au moins 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Les deux boîtes peuvent entrer ensemble.
2. Sortez du four et versez la pâte uniformément entre deux moules – elle doit grésiller fortement au contact.
3. Remettez directement au four. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les côtés soient hauts et profondément dorés. Le centre restera abaissé, formant un bol naturel pour contenir votre garniture.
4. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
5. Préparez et réchauffez tous vos composants de cuisson avant que les puddings ne sortent. Sortez-le des moules, posez-le sur une planche ou une grande assiette, remplissez-le généreusement de viande, de légumes et de pommes de terre rôties, puis versez encore de la sauce sur la table. Service immédiat.
CONSEILS
1. Préparez le tout avant la sortie des puddings. L’assemblage doit être rapide, vous voulez servir pendant qu’ils sont encore secs et cuits à la vapeur.
2. La sauce coule à la toute dernière seconde, sur la table. Versez-le trop tôt, cela ramollira la base. Vous voulez le contraste d’un pudding croustillant et d’une sauce riche à chaque repas.
3. Il fonctionne à merveille avec les restes de rôtis de dîner – le pudding donne même aux restes simples l’impression d’être une véritable tartinade du dimanche.
RESTES de dessert au pudding du Yorkshire
Servez autant que vous avez de puddings
INGRÉDIENTS
Restes de puddings du Yorkshire (standard ou plat)
Glace vanille de bonne qualité
Sirop d’érable pur
méthode
1. Si vos Yorkshire puddings ont refroidi, remettez-les au four à 180°C pendant 5 minutes pour les faire sécher à nouveau. Vous les voulez chauds et croustillants, pas mouillés.
2. Placez un ou deux puddings dans une assiette. Ajoutez une généreuse boule de glace vanille dans le puits du pudding.
3. Versez dessus un bon filet de sirop d’érable et servez immédiatement avant que la glace ne fonde.
CONSEILS
– Utilisez du sirop d’érable pur et non du sirop aromatisé à l’érable, cela fait une réelle différence. La légère saveur salée du pudding contre le sirop sucré et la glace froide est ce qui fait que cela fonctionne. N’y pensez pas trop.
– Vous voulez aller plus loin ? Un filet de beurre de cacahuète chaud accompagné de sirop d’érable en fait quelque chose qui semble presque intentionnel.
