Les nouveaux chefs René et Stephanie Coreas ont lancé Walking Spanish en 2020, après avoir perdu leur emploi chez Bons momentsle restaurant Local Art où ils se sont rencontrés. La fermeture les a laissés incertains, mais ils se sont rapidement tournés vers une nouvelle ambition : célébrer les saveurs salvadoriennes à travers un pop-up dirigé par un chef. Désormais pop-up permanent de la marque du bar à mezcal Las Perlas de West Hollywood, The Walking Spanish recrée les pupusas comme si vous les mangiez pour la première fois.
« Il n’y a aucune limite aux pupusas que nous pouvons fabriquer », a déclaré René. “Nous sortons des sentiers battus et cuisinons avec le cœur. Je sais qu’il y a un mouvement, surtout à Los Angeles”, a-t-il ajouté. “Nous réécrivons l’histoire de notre propre communauté.”
À Los Angeles, les pupusas sont un aliment de base populaire au Salvador ; ils sont abordables, faciles à transporter et disponibles dans les restaurants, les marchés de producteurs et les étals de rue. Mais la cuisine du Salvador, connue sous le nom de « El Pulgarcito de América » (le « petit maire » de l’Amérique, une fouille ludique sur son statut de plus petit pays d’Amérique centrale), a bien plus à offrir.
Surtout pour l’actuelle « Salvi Renaissance », terme inventé par le célèbre comédien salvadorien Hoozay, qu’il utilise pour décrire la résurgence de la culture salvadorienne à Los Angeles, notamment au comédie et des salles à manger. ” Ayant grandi salvadorien à Los Angeles, je ne pensais pas que c’était un visage. C’est important pour moi de faire partie de ce programme car cela signifie que mes enfants grandiront avec ce genre de culture. Nous posons les bases pour les générations futures “, a-t-il déclaré.
Jimmy Reyes, ancien chef d’Osteria Mozza, propriétaire et gérant du nouveau restaurant Leña de Boyle Heights, est spécialisé dans la cuisine salvadorienne. “Cuisiner au feu de bois est quelque chose qui me ramène à la joie de cuisiner avec ma famille au Salvador”, a-t-il déclaré.
Posséder un restaurant est le rêve de Reyes depuis longtemps, mais il dit que sa tante, Candida De La Luz, a été l’une de ses principales motivations pour ouvrir son propre restaurant. “Je surveille et j’aide mes cerfs dans la cuisine depuis que je suis enfant”, a déclaré Reyes. « Posséder un restaurant a toujours été son rêve, mais il ne l’a pas poursuivi car, comme de nombreux immigrants, il se concentrait sur le travail pour aider sa famille.
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