La French Hot Bakery d’Albany a été temporairement fermée après avoir été condamnée à une amende de plus de 60 000 dollars pour de graves violations de la santé, notamment des excréments de rongeurs et des jus de viande crue coulant sur le pain.
La boulangerie vietnamienne populaire située sur Albany Highway, dans le centre commercial Albany Plaza, a fermé ses portes le week-end, avec une pancarte sur la porte indiquant que cela est dû à des rénovations.
Albany French Hot Bread Shop Pty Ltd et ses deux directeurs-exploitants, Tan Minh Le et Hoang Thanh Nyguen, ont été condamnés mercredi par le tribunal de première instance d’Albany.
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Le procureur de la ville d’Albany, Tim Beckett, a décrit l’affaire comme l’une des “pires (qu’il ait) vues en matière d’hygiène”.
Il a déclaré au tribunal que les allégations découlaient de deux inspections effectuées les 16 et 29 janvier de cette année, mais faisaient suite à « des années » de problèmes de conformité, d’avertissements et d’avis de réparation.
Lors de la première inspection, les agents de la ville ont trouvé des déchets et des contenants de nourriture non lavés éparpillés autour de la zone de préparation des aliments ainsi qu’une « forte odeur » de moisissure émanant de la zone.
À l’intérieur de la chambre froide se trouvent des boîtes en carton couvertes de moisissure, des étagères couvertes de crasse et des récipients remplis de viande crue dégoulinant de jus sur du pain frais.
Les murs, le sol, les étagères, les bancs et les équipements étaient tous recouverts de graisse et de crasse, et des rongeurs avaient déféqué sur des petits pains découverts.
Les torchons et autres objets destinés à la manipulation des aliments étaient noirs de saleté, tandis que les joints des réfrigérateurs étaient couverts de moisissure et le fond du four était recouvert d’aliments cuits au four.
Les produits alimentaires pourris sont stockés à côté des produits frais et de la viande crue décongelée dans l’évier avec les carottes et le chou.
Des rouleaux de saucisses et des tartes ont été laissés à découvert sur le sol, ainsi que d’autres sacs d’aliments prêts à manger – sans aucune date indiquant leur date de péremption ou leur date de production.
Les aliments frais sont conservés à côté des objets personnels tels que des lunettes de lecture, de l’argent et des « pots de collecte d’échantillons fécaux ».
Les agents qui ont effectué une nouvelle inspection le 29 janvier ont déclaré que même si un “nettoyage important” avait été effectué depuis le 16 janvier, les locaux restaient dans un “état insatisfaisant”.
Lors de cette deuxième inspection, les agents ont vu des préposés à la manipulation des aliments retirer les aliments moisis et pourris de la chambre froide avant de servir des plats prêts à manger aux clients sans se laver les mains.
““Les entreprises alimentaires semblent manquer des compétences et des connaissances de base nécessaires à des fins de sécurité, telles que le lavage des mains, qui sont essentielles à la gestion d’une entreprise alimentaire.”“
– L’équipe Beckett
“Les entreprises alimentaires semblent manquer des compétences et des connaissances de base nécessaires à des fins de sécurité, telles que le lavage des mains, qui sont essentielles pour gérer une entreprise alimentaire”, a déclaré Beckett.
“Nous faisons beaucoup de poursuites en vertu de la loi sur l’alimentation, et nous dirons que les photos, notamment celles du 16 janvier 2026, sont les pires que nous ayons vues en ce qui concerne la propreté des locaux.
“La présence de déjections et d’activités de rongeurs, le stockage des effets personnels et des bocaux de collecte des excréments, et simplement les normes générales d’hygiène sont très mauvaises et se situent dans le haut ou le haut de l’échelle, dirions-nous, pour ce type d’infraction.”
Il a déclaré que « le non-respect persistant des exigences du code » a contraint la ville à intenter une action en justice.
Le, Nguyen et l’entreprise ont chacun été inculpés de huit chefs d’accusation similaires pour non-respect des exigences du code des normes alimentaires dans l’exercice de leurs activités.
Chacun a vu une accusation rejetée par les procureurs, laissant sept affaires actives à poursuivre.
Les accusations détaillent le défaut de maintenir la propreté des locaux et de leurs installations, accessoires et équipements, le défaut de sécuriser le stockage des aliments de manière à prévenir la contamination, le défaut de maintenir les locaux en bon état, le défaut de prendre des mesures pour prévenir ou éradiquer les parasites, le défaut de nommer un superviseur de la sécurité alimentaire et le défaut des manipulateurs d’aliments de se laver les mains.
Le, âgé de 60 ans, a plaidé coupable à toutes les accusations le 1er avril, tandis que Nguyen, 57 ans, et l’entreprise ont été condamnés en vertu de l’article 55 le même jour.
La magistrate Rosemarie Myers a déclaré que même si la prochaine inspection en mai a révélé des améliorations, telles que la mise en œuvre d’un traitement antiparasitaire et le début du certificat de manutentionnaire d’aliments de Le, la boulangerie est toujours très sale et moisie.
Il a également indiqué que la ville émettait un avertissement sur l’hygiène des boulangeries depuis 2023.
“La contamination potentielle due à la moisissure, la contamination croisée des aliments et le manque de lavage des mains présentent un risque important de maladie pour les membres du public”, a-t-il déclaré.
« L’incapacité persistante à nommer des inspecteurs de la sécurité alimentaire augmente le risque que les entreprises retombent dans des normes d’hygiène médiocres.
“Les photographies montrent ce qui doit être considéré comme une rupture systémique par rapport à ce que la société considère comme des normes d’hygiène appropriées.”
Il a infligé à Le et Nguyen une amende globale de 7 000 dollars et les a condamnés à payer des frais de justice de 600 dollars.
L’entreprise a été condamnée à une amende de 43 750 $ et à des frais de justice de 1 800 $.
Le et Nguyen s’exposent à une amende maximale de 350 000 $, tandis que l’entreprise s’expose à une amende maximale de 1,75 million de dollars.
Les avocats agissant au nom de tous les accusés ont déclaré que toutes les parties regrettaient leurs actes et s’excusaient d’avoir mis le public en danger.
Dimanche, une pancarte manuscrite sur la devanture du magasin indiquait que le commerce était temporairement fermé pour rénovation, et elle est restée en vitrine lundi matin.
Le panneau a été affiché avec plusieurs récompenses de la Baking Association of Australia pour ses places 2020 et 2022 au concours de la meilleure tarte d’Australie.
